CEVICHE DE LINGUADO & ATUM MARINADO COM LIMÃO

Ceviche de linguado / Clique para AMPLIAR

CEVICHE

Ingredientes                           Quantidade

Filé de linguado                      120 Gramas

Pimenta dedo-de-moça         ¼ Unidade

(fatiada finamente)

Azeite extra-virgem               10 Mililitros

Limão Taiti (suco)                  30 Mililitros

Sal refinado                            Q.B. (Quanto Baste)

Coentro fresco picado           Q.B. (À gosto)

grosseiramente

Modo de preparo:

1. Cortar o peixe em goujonette* (iscas) ou em cubos.

2. Temperar com sal e marinar no suco do limão num pote ou vasilha por 15 minutos, refrigerado.

3. Servir com o azeite, a pimenta e o coentro fresco.

* São tiras cortadas de um filé em diagonal, com aproximadamente 6-7cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne branca, servido com molho ou “cozidos” em marinadas cítricas.

O ceviche pode ser feito também com salmão, robalo, peixes ao seu gosto!

ATUM MARINADO

Marinada de atum / Clique para AMPLIAR.

Ingredientes                                       Quantidade

Filé de atum sem espinha                 150 Gramas

Suco de limão Tahiti                          100 Mililitros

Azeite extra virgem                           100 Mililitros

Sal refinado                                       Q.B

Pimenta do reino preta                      Q.B.

Alho cortado em brunoise**              Q.B.

Pimenta Tabasco                              Q.B.

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes, adicionar o filé de atum inteiro e marinar refrigerado

por 30 minutos.

2. Fatiar e servir montado num prato.

** Corte em brunoise: cubos muito pequenos de 3mm x3mm x3mm.

HARMONIZAÇÃO COM VINHO

Peixe in natura e suco de limão… Esses componentes pedirão vinhos brancos animados, de boa acidez, que inclusive, refrescarão o lado picante da pimenta. Portanto um Sauvignon do Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé), um Riesling seco da Alsace ou um Savennières (Chenin Blanc seco do Loire), cumprem bem o papel. Sauvignon Blanc é a uva! Fica a dica!

Até lá! Au revoir!

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Aline Fidelman

34 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres. Preparando módulos para ministrar curso particular para chef iniciante (habilidades básicas de cozinha) e consultoria de Custos e Controles em cozinhas de restaurantes.

Contato: fidelman.a@gmail.com