PONTOS DE COÇÃO E PESO MÉDIO DAS PORÇÕES DE CARNES

PONTOS DE COCÇÃO:

As carnes bovinas têm 4 pontos de cocção. Para averiguar o ponto de cocção

da carne é necessário ter muita experiência, um termômetro ou a identificação

através do toque.

PONTO                     TEMPERATURA INTERNA        TOQUE

Blue                                       50ºC                                      Muito macio

Mal passada                        55 a 60ºC                             Macio

Ao ponto                               60 a 65ºC                             Levemente firme

Bem passada                      65 a 74ºC                             Firme

PESO MÉDIO DAS PORÇÕES DE CARNES EM RESTAURANTES

CARNE BOVINA

CONTRAFILÉ

  • ROSBIFE 120G
  • ENTRECÔTE 180G
  • ENTRECÔTE DOUBLE 360G

MIÚDOS DE CARNE BOVINA

  • LÍNGUA 150G
  • RABADA 300G
  • BUCHO 150G
  • OSSOBUCO 300G

CORTES DE CARNE SUÍNA

  • COSTELINHAS 200G
  • CARRÉ 200G
  • LOMBO 150G
  • PERNIL 150G
  • PALETA 150G
  • FILÉ MIGNON DE SUÍNO 200G
  • BISTECA 200G

OBS: OS PÉS, ORELHAS E RABO SÃO UTILIZADOS NA FEIJOADA.

CORTES DO FRANGO

  • SUPREMO (PEITO) 200G
  • FRANGO NAS JUNTAS 200G (06 pç – 04 porções)
  • FRANGO À PASSARINHO 200G (24pç – 04 porções)
  • FRANGO DESOSSADO 200G (04 porções)

Até lá! Au revoir!

Aline Fidelman                                                                                 

35 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com


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