PONTOS DE COCÇÃO:

As carnes bovinas têm 4 pontos de cocção. Para averiguar o ponto de cocção

da carne é necessário ter muita experiência, um termômetro ou a identificação

através do toque.

PONTO                     TEMPERATURA INTERNA        TOQUE

Blue                                       50ºC                                      Muito macio

Mal passada                        55 a 60ºC                             Macio

Ao ponto                               60 a 65ºC                             Levemente firme

Bem passada                      65 a 74ºC                             Firme

PESO MÉDIO DAS PORÇÕES DE CARNES EM RESTAURANTES

CARNE BOVINA

CONTRAFILÉ

• ROSBIFE 120G
• ENTRECÔTE 180G
• ENTRECÔTE DOUBLE 360G

MIÚDOS DE CARNE BOVINA

• LÍNGUA 150G
• RABADA 300G
• BUCHO 150G
• OSSOBUCO 300G

CORTES DE CARNE SUÍNA

• COSTELINHAS 200G
• CARRÉ 200G
• LOMBO 150G
• PERNIL 150G
• PALETA 150G
• FILÉ MIGNON DE SUÍNO 200G
• BISTECA 200G

OBS: OS PÉS, ORELHAS E RABO SÃO UTILIZADOS NA FEIJOADA.

CORTES DO FRANGO

• SUPREMO (PEITO) 200G
• FRANGO NAS JUNTAS 200G (06 pç – 04 porções)
• FRANGO À PASSARINHO 200G (24pç – 04 porções)
• FRANGO DESOSSADO 200G (04 porções)

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Até lá! Au revoir!

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Aline Fidelman                                                                                 

35 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com