:: ‘Gastronomia’
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Chocolate amargo tem ação antienvelhecimento, aponta estudo.
2/maio/2017 . 13:54
“De acordo com o que venho estudando e abordando no R2CPRESS sobre o cacau, eis que surge mais um estudo para confirmar em breve, em humanos, a eficiência do poder nutricional e antioxidante do chocolate!”
“A cada dia a ciência descobre novas formas de como o nosso corpo reage ao consumo de diferentes alimentos. Esse tipo de descoberta vem ajudando a derrubar alguns mitos, mas principalmente nos ajuda a fazermos escolhas alimentares mais saudáveis. No último sábado (22) teve início o Experimental Meeting 2017, um encontro entre cientistas de diferentes áreas do conhecimento.
Pesquisadores da Universidade de San Diego, na Califórnia divulgaram um estudo que pode deixar muitos amantes de chocolate felizes. De acordo com a pesquisa, o chocolate amargo possui em sua composição uma substância chamada epicatequina, um flavonol capaz de reduzir o estresse oxidativo, responsável pelo envelhecimento; As informações são do site científico
Até o momento o estudo foi feito apenas em ratos, mas ao que tudo indica, pode ter o mesmo efeito em seres humanos. Durante os testes, os cientistas ficaram surpresos com a rápida atuação da substância. Isso porque em apenas duas semanas de tratamento houve redução nos níveis de envelhecimento e também melhora na memória e ansiedade dos ratos.
Confira no link abaixo a fonte da matéria com acesso a pesquisa supracitada (em inglês):
Até lá, au revoir!
Gastrônoma
Incongruências no Regulamento Técnico para Chocolate e Produtos de Cacau contidas na RDC 264/05 que interferem na qualidade do chocolate brasileiro e na saúde do consumidor.
21/abr/2017 . 23:31
“Olá queridos amantes da Gastronomia e da qualidade e segurança alimentar!
Concluí este trabalho de grande importância para nossa Cultura do Cacau em Agosto de 2016 e o mesmo mereceu, honrosamente, a nota máxima pelo Centro Universitário SENAC em Novembro deste mesmo ano.
Sua publicação foi liberada, pelo sistema de bibliotecas virtuais da instituição, apenas no final do mês de fevereiro passado, então deixo esta pesquisa e legado para todos que tenham interesse em acessá-lo, esperando desta maneira estar enriquecendo nossa preciosa cultura e informando nossos cidadãos sobre a real situação da legislação brasileira, perante a fabricação do chocolate padrão nacional industrial… vale a pena o conhecimento da realidade!
A todos, uma excelente leitura e um maravilhoso feriado!”
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Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Centro Universitário SENAC São Paulo – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para obtenção do título de especialista em Gestão da Segurança de Alimentos:
Incongruências no Regulamento Técnico para Chocolate e Produtos de Cacau contidas na RDC 264/05 que interferem na qualidade do chocolate brasileiro e na saúde do consumidor.
Livro gratuito on-line sobre Sous Vide (cocção a vácuo)
20/abr/2017 . 22:40
Olá, Galerê Gastronomique…
Aline Fidelman novamente no Canal de Comunicação R2CPRESS!
Estou aqui para falar do meu encantamento por estar lendo o livro “Sous Vide, Cozinha a vácuo e à baixa temperatura”, da querida baiana Michelle Cailleaux, atualmente morando em São Paulo!
Soteropolitana, gastrônoma de escola espanhola, circulou entre muitos restaurantes estrelados na Europa e em cozinhas sul americanas e num apanhado de toda sua experiência, nos presenteia com este livro sobre o método da cocção a vácuo (grátis, povo)!
Quer saber mais sobre todas as vantagens do Sous Vide*? Clique no link abaixo e deleite-se com esta técnica incrível de cozinha e com a chef Michelle Clx, que além de trazer a primeira bibliografia em português sobre o tema, também está participando do programa The Taste Brasil (GNT, quintas às 22h) e vem se destacando com seu conhecimento e sua técnica bastante apurada, reconhecida pelos chefs do programa!
* Método que preserva os nutrientes, a umidade, o sabor, melhorando a qualidade organoléptica dos ingredientes, trazendo vantagens para o estoque (custo e espaço físico), na valorização e diminuição da mão de obra, evitando o desperdício de ingredientes e de tempo no serviço da gastronomia! Ajuda bastante nos custos e controles administrativos, reduz o maquinário utilizado, permite um controle e redução de micro-organismos patogênico atuantes através da técnica de pasteurização etc… Vale a pena conferir!
Link do site, página de introdução do livro:
http://michelleclx.wixsite.com/experimenta/single-post/2016/04/06/more-than-just-a-tea-break
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michelleclx.wixsite.com
Sous vide, receitas, cursos e curiosidades sobre gastronomia
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Um abraço a todos os amantes da gastronomia, gourmets e gourmands!
Aline Fidelman, 40.
Gastrônoma, especialista em Gestão da Segurança dos Alimentos.
Aline Fidelman
Gastrônoma
Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos
Marco Lessa ministra palestra sobre cacau e chocolate de origem no Eataly São Paulo
6/abr/2017 . 12:04
Neste sábado (8), às 15h, o empresário e ativista do chocolate Marco Lessa ministra palestra sobre cacau e chocolate de origem no Eataly São Paulo, maior espaço de produtos gourmets do Brasil.
Marco Lessa_Crédito Ana Lee
Lessa é o idealizador do Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Bahia e Amazônia, sócio-fundador da ChOr – Chocolate de Origem e da multimarcas de chocolates Chocolat. Em 2015, foi citado como uma das 100 personalidades mais influentes no agronegócio do país, em edição especial da Revista Dinheiro Rural. Durante todo o fim de semana, a ChOr, presente no Eataly desde 2016, irá promover degustação de seus produtos no local.
