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Ele est\u00e1 em grande parte dos alimentos ultra-processados. Uma mistura de sal, a\u00e7\u00facar e gordura: o hiper-sabor. Artif\u00edcio das ind\u00fastrias de alimentos, ele \u00e9 usado para conservar e tamb\u00e9m para garantir um gosto irresist\u00edvel. O hiper-sabor n\u00e3o \u00e9 um termo cient\u00edfico, mas tem sido cada vez mais usado quando falamos em depend\u00eancia por certos alimentos.<\/p>\n
Com mais de um ter\u00e7o da popula\u00e7\u00e3o mundial acima do peso, os alimentos dotados de hiper-sabor, ou hiper-palat\u00e1veis, estimulam \u00e1reas cerebrais relacionadas com o padr\u00e3o de recompensa. Ao serem transformados, os alimentos recebem aditivos que fazem com que seu sabor natural seja ressaltado, gerando sensa\u00e7\u00f5es de paladar n\u00e3o presentes na natureza. E \u00e9 a\u00ed que mora o problema. Neuro-transmissores cerebrais dopamina e serotonina s\u00e3o liberados quando estes alimentos s\u00e3o ingeridos e podem sim gerar um tipo de depend\u00eancia que levada ao extremo, pode se relacionar com quadros de compuls\u00e3o.<\/p>\n
Pode parecer um pouco de exagero comparar um alimento \u00e0 uma droga, como coca\u00edna, mas o que a comunidade cient\u00edfica tem tentado entender \u00e9 como certos alimentos agem em \u00e1reas cerebrais de prazer. Em 2013 pesquisadores da Universidade de Connecticut divulgaram uma pesquisa em que analisavam o que acontecia quando ratos de laborat\u00f3rio recebiam biscoitos recheados. O resultado indicou que alimentos com alto teor de gordura e a\u00e7\u00facar poderiam estimular o c\u00e9rebro da mesma forma que alguns tipos de drogas.<\/p>\n
H\u00e1 diversas linhas de pesquisa em andamento. No entanto, uma conclus\u00e3o un\u00e2nime \u00e9 que, como os alimentos ultra-processados dotados de hiper-sabor s\u00e3o muito cal\u00f3ricos, seu consumo deve ser reduzido.<\/p>\n
Priorizar alimentos in natura e minimamente processados \u00e9, sem d\u00favida, o caminho para uma alimenta\u00e7\u00e3o mais equilibrada. Os in natura s\u00e3o obtidos da natureza e v\u00e3o diretamente para o prato. Frutas, verduras e legumes se encaixam nessa categoria. J\u00e1 os minimamente processados s\u00e3o aqueles que passam por alguns processos como embalagem, secagem, pasteuriza\u00e7\u00e3o, resfriamento ou moagem. Nessa categoria se encaixam os gr\u00e3os. Os processados s\u00e3o aqueles adicionados de sal, a\u00e7\u00facar, \u00f3leo… como conservas, queijos, frutas em calda e p\u00e3es \u2013 e devem ser consumidos com modera\u00e7\u00e3o. J\u00e1 os ultra-processados incluem os alimentos somente produzidos pelas ind\u00fastrias como salgadinhos, refrigerantes e biscoitos.<\/p>\n
E tem como reduzir?<\/p>\n
1. Comece reduzindo os alimentos com componentes de alto \u00edndice glic\u00eamico, como farinhas brancas. Com menos insulina, menor \u00e9 a vontade de voltar a consumi-los.<\/p>\n
2. Acrescente fibras. As fibras est\u00e3o associadas \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de saciedade.<\/p>\n
3. Identifique qual \u00e9 o alimento que mais se relaciona com o \u201cpadr\u00e3o viciante\u201d. N\u00e3o consegue ficar sem chocolate? Salgadinho? Tem algum hor\u00e1rio espec\u00edfico? \u00c9 importante saber o ponto onde agir para tra\u00e7ar estrat\u00e9gias de controle.<\/p>\n
4. E, por fim, converse com seu m\u00e9dico e nutricionista. Alguns comportamentos alimentares precisar\u00e3o de tratamento, enquanto outros mudan\u00e7a de h\u00e1bitos \u00e0 longo prazo.<\/p>\n
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