{"id":126656,"date":"2022-12-31T11:02:59","date_gmt":"2022-12-31T14:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=126656"},"modified":"2022-12-31T11:02:59","modified_gmt":"2022-12-31T14:02:59","slug":"produtos-gluten-free-ganham-espaco-na-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2022\/12\/31\/produtos-gluten-free-ganham-espaco-na-gastronomia\/","title":{"rendered":"Produtos Gl\u00faten Free ganham espa\u00e7o na Gastronomia"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Masterchef Paula Salles cria receita exclusiva de Empanada com recheio de tomates e nozes, usando produtos totalmente livres de gl\u00faten. Desde levar na lancheira, ao picnic ou mesmo no trabalho, a receita vem com ar primaveril, usando ingredientes sazonais da esta\u00e7\u00e3o. A chef de cozinha contou com produtos naturais e selecionados da marca Bio Mundo.<\/i><\/p>\n

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Brasil, dezembro de 2022:<\/strong>\u00a0A\u00a0doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 uma doen\u00e7a autoimune causada pela intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten.\u00a0Ela ocorre em pessoas com tend\u00eancia gen\u00e9tica a essa condi\u00e7\u00e3o.\u00a0Estima-se que ao menos 1% da popula\u00e7\u00e3o conviva com a doen\u00e7a, um total de 78 milh\u00f5es de pessoas diagnosticadas.<\/p>\n

Pensando em quem necessita de um cuidado espec\u00edfico com a alimenta\u00e7\u00e3o e est\u00e1 em busca de criatividade para produzir receitas simplificadas, seja para o dia a dia ou para um lanche r\u00e1pido, a Chef de Cozinha Paula Salles tornou-se parceira da Bio Mundo.<\/p>\n

“Promover o di\u00e1logo entre ingredientes \u00e9 o que todo Chef busca quando est\u00e1 no processo de cria\u00e7\u00e3o de uma receita. Isso pode ser facilitado quando encontramos um repert\u00f3rio de produtos que seguem a nossa linha de pensamento.” Conta a Chef Paula, que ainda reitera. “Al\u00e9m de uma curadoria e uma diversidade de produtos voltados para a sa\u00fade, que proporcionam asas para brincar com a criatividade, na Bio Mundo encontrei o cen\u00e1rio certeiro para a narrativa que queria construir. \u00c0 partir desse olhar e dessa diversidade que comecei a criar minhas receitas.” Explica.<\/p>\n

A Bio Mundo \u00e9 uma\u00a0rede de lojas de produtos naturais e nutri\u00e7\u00e3o esportiva, natural de Bras\u00edlia, com franquias espalhadas pelo Brasil e que possui uma vasta gama de produtos. A marca tem a caracter\u00edstica de se preocupar com o dia a dia de todos,\u00a0com um portf\u00f3lio de alt\u00edssima qualidade, que inclui itens \u00e0 granel, diet, light, integrais, veganos, sem gl\u00faten, sem lactose, funcionais,\u00a0vegetarianos, que somam em m\u00e9dia 1.000 produtos em prateleira e mais de 200 opc\u0327o\u0303es de produtos a\u0300 granel,\u00a0al\u00e9m das marcas pr\u00f3prias.<\/p>\n

A Chef Paula Salles formou-se nos cursos de Restaurateur Master e Chef Executivo da Escola de Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios da Gastronomia, e \u00e9 discente no curso de Chef executivo no Senac. Participou do maior talent show de culin\u00e1ria do mundo, o Masterchef, em sua terceira edi\u00e7\u00e3o no Brasil, ficando entre os 7 primeiros colocados, em mais de 50 mil inscritos.<\/p>\n

Essa parceria somou for\u00e7as para a cria\u00e7\u00e3o de receitas especializadas nas mais diversas restri\u00e7\u00f5es alimentares, uma delas, a intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten.\u00a0“Ser uma receita o mais natural poss\u00edvel e de maneira democr\u00e1tica foi minha maior inten\u00e7\u00e3o. Sem gl\u00faten, sem lactose e vegetariana, pois leva ovo, criei as\u00a0empanadas com recheio de tomate e nozes. O ovo entra na receita para dar liga e estrutura \u00e0 massa, j\u00e1 a goma xantana \u00e9 um ingrediente fundamental, que substitui o gl\u00faten, respons\u00e1vel por trazer elasticidade \u00e0 massa.”<\/p>\n

De acordo com pesquisa do Euromonitor, empresa especializada em intelig\u00eancia de mercado, de 2012 a 2020, o consumo de alimentos sem gl\u00faten cresceu 8%, e a estimativa \u00e9 que, at\u00e9 2024, haja um crescimento de 35% a 40%.\u00a0No Brasil, especificamente, al\u00e9m dos dois milh\u00f5es de pessoas afetadas pela doen\u00e7a cel\u00edaca (segundo dados do\u00a0Conselho Nacional de Sa\u00fade<\/a>), a dieta gl\u00faten free tem cada vez mais adeptos, movimentando em m\u00e9dia R$110 milh\u00f5es, j\u00e1 que ao menos 55% dos consumidores cel\u00edacos gastam 30% do seu or\u00e7amento com produtos pr\u00f3prios para consumo.<\/p>\n

\u00c9 claro que a diversidade da Bio Mundo colaborou e facilitou o processo de cria\u00e7\u00e3o da Chef, trazendo em uma empanada, o sabor e a delicadeza de cada ingrediente. “Eu pensei que precisaria ser uma receita “lanch\u00e1vel”, para promover o encontro das pessoas na primavera e que pudesse ser levada para qualquer lugar e em qualquer lancheira. Pensei no tomate, por ser um item de \u00e9poca, que a Bio Mundo possui \u00f3timas op\u00e7\u00f5es de molhos, e tamb\u00e9m mostrar possibilidades de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel em uma receita simples e acess\u00edvel.” Diz Paula.<\/p>\n

“As empanadas, uma vez prontas, podem ser aquecidas no forno ou na air fryer, sem problema algum, preservando o sabor e a qualidade. Uma forma facilitadora para o dia a dia, assim como a facilidade que a Bio Mundo entrega com todos os produtos que fornece.” Finaliza a Chef.<\/p>\n

Agora vamos \u00e0 Receita\u2026<\/p>\n

Receita de Empanadas sem gl\u00faten com recheio de tomate e nozes\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Chef Paula Salles\u00a0<\/strong><\/p>\n

Recheio\u00a0<\/em><\/p>\n

3 tomates m\u00e9dios com pele e sementes cortados em peda\u00e7os grandes<\/p>\n

3 dentes de alho picadinhos<\/p>\n

80g nozes picadas Bio Mundo<\/p>\n

250g de molho de tomates Bio Mundo<\/p>\n

80g de biomassa de banana verde Bio Mundo<\/p>\n

Manjeric\u00e3o \u00e0 gosto<\/p>\n

1 colher de sopa de ghee Bio Mundo<\/p>\n

Sal e pimenta do reino \u00e0 gosto<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Massa<\/em><\/p>\n

1 colher de sopa de \u00f3leo de coco Bio Mundo<\/p>\n

1 ovo<\/p>\n

150g de farinha sem gl\u00faten (usei a de mandioca) Bio Mundo<\/p>\n

40g de amido de milho Bio Mundo<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f3 Bio Mundo<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de goma xantana Bio Mundo<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

1 colher de sopa de fermento qu\u00edmico<\/p>\n

Para a massa, misture todos os ingredientes e amasse brevemente at\u00e9 desgrudar ao toque. Envolva em filme pl\u00e1stico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Depois disso, abra a massa em espessura de em torno de 2mm, corte c\u00edrculos com cortador de massa.<\/p>\n

Para o recheio, refogue o alho num fio de azeite, acrescente os tomates e refogue em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente o a\u00e7\u00facar, em seguida o molho de tomate, a ghee, a biomassa de banana, as nozes e misture bem at\u00e9 incorporar. Deixe reduzir at\u00e9 que a textura fique cremosa, desgrudando do fundo da panela.<\/p>\n

Deixe esfriar e recheie as empanadas.<\/p>\n

Feche a massa passando um pouquinho de \u00e1gua na borda e dobrando em dire\u00e7\u00e3o ao centro, pincele uma gema com um pouco de \u00e1gua e leve ao forno m\u00e9dio (180 graus) por 25 minutos, at\u00e9 que fiquem crocantes e douradas. Para conseguir que elas fiquem tostadinhas, ligue o Grill do forno para tostar levemente a superf\u00edcie. Sirva quentinho.<\/p>\n

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Sobre a Chef Paula Salles<\/strong><\/p>\n

Bacharel em Ci\u00eancias Sociais e habilitada em Produ\u00e7\u00e3o e Pol\u00edtica Cultural pelo Instituto de Humanidades da Universidade C\u00e2ndido Mendes, MBA em Gerenciamento de Projetos pela FGV. Formou-se nos cursos de Restaurateur Master e Chef Executivo da Escola de Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios da Gastronomia, e \u00e9 discente no curso de Chef executivo no Senac.<\/p>\n

Participou do maior talent show de culin\u00e1ria do mundo, o Masterchef, em sua terceira edi\u00e7\u00e3o no Brasil, ficando entre os 7 primeiros colocados, em mais de 50 mil inscritos.<\/p>\n

H\u00e1 6 anos atua como chef de cozinha realizando aulas, eventos, caterings e card\u00e1pios personalizados. Foi embaixadora do projeto Comida Invis\u00edvel e de marcas como o Supermercado Organomix e Clube Org\u00e2nico.<\/p>\n

Como produtora, tem 20 anos de experi\u00eancia na elabora\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o de projetos culturais, sobretudo nas \u00e1reas de artes c\u00eanicas e cultura alimentar. \u00c9 respons\u00e1vel pela idealiza\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o do canal de culin\u00e1ria Harmoniza, no youtube, e criadora de conte\u00fado em suas redes sociais.<\/p>\n

\u00c9 analista de projetos para Lei Federal de Incentivo \u00e0 Cultura e foi membro da Comiss\u00e3o de Avalia\u00e7\u00e3o de projetos da Lei Estadual de Incentivo \u00e0 Cultura, al\u00e9m de desenvolver pesquisas na \u00e1rea de cultura alimentar e atuar como facilitadora em cursos de capacita\u00e7\u00e3o em produ\u00e7\u00e3o cultural e alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel para p\u00fablicos vulner\u00e1veis.<\/p>\n

Sobre a Bio Mundo<\/strong><\/p>\n

A Bio Mundo, rede de lojas de produtos naturais e nutri\u00e7\u00e3o esportiva, foi fundada em 2015, em Bras\u00edlia, pelo empres\u00e1rio Edmar Moth\u00e9 ao lado dos filhos Rafael e Bruna, al\u00e9m de Adriana, que deu origem \u00e0 toda cria\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que por sua necessidade nutricional, exigia uma alimenta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/p>\n

Possui mais de 150 lojas espalhadas em 17 estados do Brasil em apenas 6 anos de hist\u00f3ria. Conta com 1000 produtos em prateleira e mais de 200 opc\u0327o\u0303es de produtos a\u0300 granel.<\/p>\n

\u00c9 a vencedora do Pr\u00eamio L\u00edderes do Brasil, com case de expans\u00e3o regional e nacional e dona do Selo de Excel\u00eancia em Franchising pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising – ABF.<\/p>\n<\/div>\n

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