{"id":15601,"date":"2011-05-20T07:18:13","date_gmt":"2011-05-20T10:18:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=15601"},"modified":"2011-05-20T07:19:20","modified_gmt":"2011-05-20T10:19:20","slug":"umami-vc-conhece-este-gosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/05\/20\/umami-vc-conhece-este-gosto\/","title":{"rendered":"UMAMI: VC CONHECE ESTE GOSTO?"},"content":{"rendered":"<p><strong> <\/strong><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Aline-Fidelman_.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"161\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A l\u00edngua \u00e9 um \u00f3rg\u00e3o munido de papilas gustativas que detectam o gosto assim que o alimento toca em sua superf\u00edcie, enviando em seguida a informa\u00e7\u00e3o ao c\u00e9rebro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Os principais gostos s\u00e3o cinco:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>DOCE<\/li>\n<li>SALGADO<\/li>\n<li>\u00c1CIDO<\/li>\n<li>AMARGO<\/li>\n<li>UMAMI (novo gosto apresentado h\u00e1 pouco tempo)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A palavra umami \u00e9 de origem japonesa e pode ser traduzida como <em>delicioso ou saboroso.<\/em><\/p>\n<p><em><!--more--><br \/>\n<\/em><\/p>\n<p>O glutamato monoss\u00f3dico &#8211; conhecido por n\u00f3s atrav\u00e9s do real\u00e7ador de sabores <strong>aji-no-moto<\/strong>\u00ae &#8211; \u00e9 um sal s\u00f3dico do \u00e1cido glut\u00e2mico, um amino\u00e1cido presente em todas as prote\u00ednas animais e vegetais, que provoca no paladar o gosto umami.<\/p>\n<p>Em certos alimentos ele pode ajudar a reduzir o conte\u00fado de s\u00f3dio sem comprometer o gosto, pois cont\u00e9m apenas um ter\u00e7o da quantidade de s\u00f3dio em compara\u00e7\u00e3o ao sal de cozinha.<\/p>\n<p>Apesar de o gosto umami ter sido reconhecido oficialmente apenas em <strong>1985<\/strong>, muitos pa\u00edses, principalmente os asi\u00e1ticos, j\u00e1 o utilizavam h\u00e1 muito tempo em diversos ingredientes fontes, tais como: os peixes, a soja (molho shoyo), molhos a base de peixe (molho tar\u00ea), molho de lagostim, caldo de alga marinha (kombu), etc.<\/p>\n<p>A Europa tamb\u00e9m j\u00e1 tem certa intimidade com o quinto gosto, pois queijos fortes, molho de tomate, extrato de carne, pasta de anchova e carne de porco s\u00e3o alimentos com alto teor de umami.<\/p>\n<p>O grande parte do povo brasileiro n\u00e3o tem esse h\u00e1bito, pois a alimenta\u00e7\u00e3o com esse amino\u00e1cido se limita \u00e0 carne e ao feij\u00e3o preto.<\/p>\n<div id=\"attachment_15602\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/tabela-aline-fidelman.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-15602\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-15602\" title=\"tabela aline fidelman\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/tabela-aline-fidelman-300x148.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/tabela-aline-fidelman-300x148.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/tabela-aline-fidelman.jpg 447w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-15602\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR<\/p><\/div>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p>Toda vez que for pedir um sorvete, lembre-se que voc\u00ea ter\u00e1 diversas op\u00e7\u00f5es de SABORES tais como: chocolate, morango, c\u00f4co, flocos, pistache&#8230; Mas GOSTO, este ser\u00e1 provavelmente o DOCE!<\/p>\n<p>N\u00e3o existe o \u201cgostinho\u201d de chocolate e sim o sabor de chocolate! \u00a0#Fica a dica! \ud83d\ude09<\/p>\n<p><strong>&#8212;<\/strong><\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Fonte:<\/strong><em> M\u00f3dulo de Food Design da Universidade Anhembi Morumbi e<\/em><\/p>\n<p><em>http:\/\/madeinjapan.uol.com.br\/2011\/01\/21\/umami-o-quinto-sabor\/.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/RC2Press_Aline.jpg\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"164\" \/>Aline Fidelman <\/strong><\/p>\n<p>34 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n<p>Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n<p>Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food &amp; Wine \u2013 Londres<\/p>\n<p>Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n<p><strong>Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; A l\u00edngua \u00e9 um \u00f3rg\u00e3o munido de papilas gustativas que detectam o gosto assim que o alimento toca em sua superf\u00edcie, enviando em seguida a informa\u00e7\u00e3o ao c\u00e9rebro. &nbsp; Os principais gostos s\u00e3o cinco: &nbsp; DOCE SALGADO \u00c1CIDO AMARGO UMAMI (novo gosto apresentado h\u00e1 pouco tempo) &nbsp; A palavra umami \u00e9 de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15601"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15601"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15608,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15601\/revisions\/15608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}