![](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Aline-Fidelman_.jpg\"\/)
<\/center>\n <\/strong>O arroz tem uma express\u00e3o forte na gastronomia mundial, sendo ingrediente principal de v\u00e1rios pratos t\u00edpicos de diferentes culturas. Quem nunca ouviu falar ou provou as deliciosas Paellas espanholas ou o Risotto italiano? O arroz de Sushi japon\u00eas ou o Chari\u00ea \u00e1rabe? E quem n\u00e3o aprecia o arroz agulhinha brasileiro de cada dia?<\/p>\n
O arroz \u00e9 um dos alimentos mais consumidos no mundo e seu cultivo \u00e9 t\u00e3o antigo quanto a pr\u00f3pria civiliza\u00e7\u00e3o, acredita-se que h\u00e1 7.000 anos, mas h\u00e1 referencias concretas de que apareceu por volta de 2.800 a.C. e foi na China!<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura12.jpg\" "\\"Figura1\\"")
<\/a>Clique para AMPLIAR<\/p><\/div>\n
Na Europa o arroz chegou entre os s\u00e9culos VII e VIII, com a ocupa\u00e7\u00e3o \u00e1rabe na Espanha. A partir da\u00ed passou a ser conhecido em todo o continente, de l\u00e1 chegou ao Brasil, trazido pelos portugueses.<\/p>\n
Na natureza existem basicamente duas variedades de arroz:<\/p>\n
- \n
- gr\u00e3o longo<\/li>\n
- gr\u00e3o curto<\/li>\n<\/ul>\n
Seu comportamento \u00e9 diferente quanto \u00e0 coc\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
- \n
- os de gr\u00e3o longo ficam leves, macios e soltos<\/li>\n
- os de gr\u00e3o curto (ou p\u00e9rola) ficam \u00famidos, cremosos e ligados devido ao amido que possuem<\/li>\n<\/ul>\n
As tr\u00eas formas mais conhecidas de processamento de arroz s\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de:<\/p>\n
<\/p>\n
- \n
![\"\"](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura22-300x108.jpg\" "\\"Figura2\\"")
<\/a>Arroz integral<\/li>\n- Arroz parboilizado<\/li>\n
- Arroz polido ou branco<\/li>\n<\/ul>\n
Classifica\u00e7\u00e3o quanto ao processamento:<\/p>\n
- \n
- Arroz polido<\/strong> (arroz branco) – um gr\u00e3o que passa por um processo de remo\u00e7\u00e3o da casca e do germe (farelo), removendo tamb\u00e9m muitos de seus nutrientes. \u00c9 geralmente polido para melhorar sua apar\u00eancia, suavizar seu sabor e amaciar os gr\u00e3os, e deste processo se originou sua nomenclatura.<\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- Arroz enriquecido<\/strong> – arroz polido que recebe a adi\u00e7\u00e3o de ferro e vitaminas no processo de polimento.<\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- Arroz parboilizado<\/strong> – gr\u00e3o pr\u00e9-cozido no vapor em altas temperaturas (com casca) que for\u00e7a as vitaminas e os minerais para o interior do gr\u00e3o,\u00a0 conservando-o, antes de ser descascado e polido. O arroz malequizado passa por um processo similar, diferindo apenas pela temperatura de pr\u00e9-coc\u00e7\u00e3o e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao vapor, mas com a mesma finalidade.<\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- Arroz integral<\/strong> – gr\u00e3o descascado n\u00e3o polido, preservando assim seus nutrientes. Tem um sabor amendoado, textura fibrosa e uma coc\u00e7\u00e3o mais longa.<\/li>\n<\/ol>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura31-300x218.jpg\" "\\"Figura3\\"")
<\/a>
\nArroz Polido e Integral<\/center><\/p>\nARROZ POR PA\u00cdSES:<\/strong><\/p>\n
IT\u00c1LIA<\/strong><\/p>\n
- \n
- Arb\u00f3reo <\/strong>– arredondado, grosso e branco, ap\u00f3s o preparo tende a ficar mais macio e cremoso. Ideal para \u2018risotto\u2019;<\/li>\n
- Carnaroli –<\/strong> t<\/strong>em o cozimento mais lento que o arb\u00f3reo, o que<\/strong> deixa o risoto mais \u2018al dente\u2019. Seus gr\u00e3os s\u00e3o um pouco mais compridos que os outros tipos italianos.<\/li>\n
- Vialone Nano –<\/strong> tem mais amido que os anteriores e vai bem nos risotti e minestrones (sopas).<\/li>\n<\/ul>\n
ESPANHA<\/strong><\/p>\n
- \n
- \u00b7 <\/strong>Bomba –<\/strong> gr\u00e3o bem curto, usado para paellas, concentra em seu n\u00facleo o sabor dos temperos. <\/strong> <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
JAP\u00c3O<\/strong><\/p>\n
- \n
- Nihon Mai ou Cateto <\/strong>– gr\u00e3os curtos, curvados e um pouco transparentes, t\u00eam grande quantidade de amido e tende a ficar mais macio e cremoso ap\u00f3s o preparo, se comparado com o arroz polido. Utilizado para sushi.<\/li>\n<\/ul>\n
INDIA<\/strong><\/p>\n
- \n
- Basmati<\/strong> \u2013 \u00e9 longo e fino e tem sabor delicado. No preparo leva apenas \u00e1gua e sal.<\/li>\n<\/ul>\n
TAILANDIA<\/strong><\/p>\n
- \n
- Jasmim –<\/strong> gr\u00e3o longo, perfumado como o basmati. Indicado para cozimento no vapor.<\/li>\n<\/ul>\n
EUA e CHINA<\/strong><\/p>\n
- \n
- Arroz selvagem<\/strong> apesar do nome n\u00e3o \u00e9 um arroz, e sim uma semente de uma gram\u00ednea. \u00c9 marrom escuro, tem sabor forte amendoado e tempo de coc\u00e7\u00e3o prolongado. Vai bem em saladas ou misturado com arroz basmati!<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura4-300x300.jpg\" "\\"Figura4\\"")
<\/a><\/center><\/p>\nCHINA<\/strong><\/p>\n
- \n
- Arroz preto<\/strong> – vers\u00e3o brasileira do arroz que teve origem na China, o gosto evoca pinh\u00e3o e castanha e vai bem em paella, risoto, salada…<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Arroz vermelho<\/strong> – Um arroz de gr\u00e3o curto e meio arredondado, textura macia, gosto que lembra o da castanha. Apresenta tamb\u00e9m tr\u00eas vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura5-300x160.jpg\" "\\"Figura5\\"")
<\/a><\/center><\/p>\nO arroz vermelho foi introduzido no Brasil pelos portugueses no s\u00e9culo XVI, na ent\u00e3o Capitania de Ilh\u00e9us<\/strong>, atualmente Estado da Bahia. Ali ele n\u00e3o chegou a prosperar, mas teve grande aceita\u00e7\u00e3o no Maranh\u00e3o nos dois s\u00e9culos seguintes.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura6-300x124.jpg\" "\\"Figura6\\"")
<\/a><\/center><\/p>\n
- Arroz vermelho<\/strong> – Um arroz de gr\u00e3o curto e meio arredondado, textura macia, gosto que lembra o da castanha. Apresenta tamb\u00e9m tr\u00eas vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco.<\/li>\n<\/ul>\n
- Arroz preto<\/strong> – vers\u00e3o brasileira do arroz que teve origem na China, o gosto evoca pinh\u00e3o e castanha e vai bem em paella, risoto, salada…<\/li>\n<\/ul>\n
- Arroz selvagem<\/strong> apesar do nome n\u00e3o \u00e9 um arroz, e sim uma semente de uma gram\u00ednea. \u00c9 marrom escuro, tem sabor forte amendoado e tempo de coc\u00e7\u00e3o prolongado. Vai bem em saladas ou misturado com arroz basmati!<\/li>\n<\/ul>\n
- Jasmim –<\/strong> gr\u00e3o longo, perfumado como o basmati. Indicado para cozimento no vapor.<\/li>\n<\/ul>\n
- Basmati<\/strong> \u2013 \u00e9 longo e fino e tem sabor delicado. No preparo leva apenas \u00e1gua e sal.<\/li>\n<\/ul>\n
- Nihon Mai ou Cateto <\/strong>– gr\u00e3os curtos, curvados e um pouco transparentes, t\u00eam grande quantidade de amido e tende a ficar mais macio e cremoso ap\u00f3s o preparo, se comparado com o arroz polido. Utilizado para sushi.<\/li>\n<\/ul>\n
- Carnaroli –<\/strong> t<\/strong>em o cozimento mais lento que o arb\u00f3reo, o que<\/strong> deixa o risoto mais \u2018al dente\u2019. Seus gr\u00e3os s\u00e3o um pouco mais compridos que os outros tipos italianos.<\/li>\n
- Arb\u00f3reo <\/strong>– arredondado, grosso e branco, ap\u00f3s o preparo tende a ficar mais macio e cremoso. Ideal para \u2018risotto\u2019;<\/li>\n
- Arroz integral<\/strong> – gr\u00e3o descascado n\u00e3o polido, preservando assim seus nutrientes. Tem um sabor amendoado, textura fibrosa e uma coc\u00e7\u00e3o mais longa.<\/li>\n<\/ol>\n
- Arroz parboilizado<\/strong> – gr\u00e3o pr\u00e9-cozido no vapor em altas temperaturas (com casca) que for\u00e7a as vitaminas e os minerais para o interior do gr\u00e3o,\u00a0 conservando-o, antes de ser descascado e polido. O arroz malequizado passa por um processo similar, diferindo apenas pela temperatura de pr\u00e9-coc\u00e7\u00e3o e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao vapor, mas com a mesma finalidade.<\/li>\n<\/ol>\n
- Arroz enriquecido<\/strong> – arroz polido que recebe a adi\u00e7\u00e3o de ferro e vitaminas no processo de polimento.<\/li>\n<\/ol>\n