{"id":16553,"date":"2011-06-01T00:14:50","date_gmt":"2011-06-01T03:14:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=16553"},"modified":"2011-06-01T00:14:50","modified_gmt":"2011-06-01T03:14:50","slug":"vai-um-filet-au-poivre-cassoulet-ou-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/06\/01\/vai-um-filet-au-poivre-cassoulet-ou-foie-gras\/","title":{"rendered":"VAI UM FILET AU POIVRE, CASSOULET OU FOIE GRAS?"},"content":{"rendered":"

\"\"Certamente quem j\u00e1 sentou num restaurante franc\u00eas upscale<\/em> (de luxo) para saborear iguarias desta cozinha, se deparou com um card\u00e1pio recheado de nomenclaturas incomuns ao nosso dia a dia, n\u00e3o foi? Xiii…Bateu aquela inseguran\u00e7a mesclada a fome e curiosidade na busca pelo \u201cprato gastron\u00f4mico perfeito\u201d, n\u00e3o foi? Ent\u00e3o, quando a d\u00favida pairar no ar… n\u00e3o tem para onde correr! Solicite a ajuda preciosa do ma\u00eetre<\/em> ou gar\u00e7om especializado, sem hesitar, para que sua noite seja uma noite de sonhos e n\u00e3o de uma tragicom\u00e9dia! Quantas est\u00f3rias j\u00e1 ouvi de pessoas visitando Paris que pediram o famoso \u201cMagret de Pato\u201d que os fez rir e ao mesmo tempo traumatizar para o resto da viagem? Acreditem que eu tamb\u00e9m j\u00e1 passei por poucas e boas em minhas aventuras ao redor do planeta!<\/p>\n

Bem, j\u00e1 que n\u00e3o estamos agora num bom restaurante franc\u00eas, que tal a ajuda simp\u00e1tica de uma gastr\u00f4noma aqui mesmo pelo R2CPress<\/strong>?<\/p>\n

Vamos citar, nesta primeira parte da mat\u00e9ria, alguns destes pratos ou ingredientes:<\/p>\n

Bearnaise<\/strong> (pronuncia-se bearnesse)<\/em>: \u00e9 um molho \u00e0 base de ovo, echalote (uma cebola francesa que n\u00e3o existe no Brasil) e manteiga. A dificuldade para derreter a manteiga sem que ela queime enquanto se mistura com a gema de ovo \u00e9 um dos motivos que fazem desse molho uma das provas de fogo para saber se um cozinheiro domina mesmo as t\u00e9cnicas de cozinha.<\/p>\n

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Filet au Poivre<\/strong> (fil\u00e9 \u00f4 poavre): \u00e9 um fil\u00e9 criado pelo lend\u00e1rio chef Juliveau, no caf\u00e9 de Paris, no s\u00e9culo 19. \u00c9 um fil\u00e9 com molho de pimenta verde e do reino preta e pode ser apresentado em duas vers\u00f5es: uma com creme de leite e outra sem o creme. Ele \u00e9 consumido com batata saut\u00e9.<\/p>\n

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Cassoulet<\/strong> (cassul\u00ea): essa \u00e9 conhecida dos brasileiros. Em uma esp\u00e9cie de caldo feito com feij\u00e3o branco, \u00e9 adicionado carne de porco ou pato que, na Fran\u00e7a, \u00e9 t\u00e3o comum quanto o frango. Por isso, a cassoulet \u00e9 conhecida como a feijoada francesa. \u00c9 bastante consumida no sul da Fran\u00e7a.<\/p>\n

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Boeuf Bourguignon<\/strong> (bif borguinh\u00f4n): parecido com um picadinho brasileiro, esse prato \u00e9 comum na regi\u00e3o central da Fran\u00e7a, em especial na Borgonha. Depois da carne ficar marinando e ser cozida em um molho de vinho tinto com cebola, ela \u00e9 incorporada \u00e0 cenoura e ao cogumelo Paris. Geralmente \u00e9 feito com carnes mais duras, como cox\u00e3o mole ou m\u00fasculo.<\/p>\n

Foie Gras<\/strong> (f\u00f4i gr\u00e1): um dos ingredientes mais t\u00edpicos da Fran\u00e7a \u00e9 nada mais que f\u00edgado de pato mulard ou ganso. Os animais passam por um sofr\u00edvel processo de engorda para que seus f\u00edgados inchem e fiquem bons para consumo. Mas \u00e9 importante n\u00e3o confudir o foie gras com pat\u00ea: existe pat\u00ea de foie, mas o foie gras n\u00e3o \u00e9 pat\u00ea.<\/p>\n

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Terrine<\/strong> (t\u00earrini): entrada feita originalmente com foie gras. \u00c9 preparada com a gordura do foie que, quando colocado no fogo ou em banho-maria origina essa pasta consistente. \u00c9 preciso muita habilidade para n\u00e3o deixar o ingrediente sumir ou virar gordura. No Brasil, existem as vers\u00f5es com f\u00edgado de galinha ou com toucinho fresco.<\/p>\n

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Magret<\/strong> (magr\u00ea): o magret corresponde ao peito do pato mulard<\/strong> e \u00e9 cozido em sua pr\u00f3pria gordura, ap\u00f3s risc\u00e1-las em losangos. Se o animal for de outra esp\u00e9cie, ent\u00e3o a receita passa a ser chamada de fil\u00e9 de canard (fil\u00e9 de pato). Usado em diferentes receitas e de diversos modos, o magret \u00e9 muito comum na Fran\u00e7a.<\/p>\n

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Confit<\/strong> (conf\u00ee): A express\u00e3o confit de canard (confit de pato) se refere ao confit da coxa e da sobre-coxa do pato. O confit \u00e9 uma t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o que resulta do cozimento longo em fogo baixo sobre o alimento em gordura ou a\u00e7\u00facar (xarope \u2013 para frutas e confit de flores). Tradicionalmente utilizam-se pe\u00e7as de carne onde a pr\u00f3pria gordura a cozinha, como o pato e ganso, armazenado em um recipiente bem fechado, completamente submersa pela mesma gordura evitando o contato com o ar. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode fazer confit de legumes em azeite sem ferv\u00ea-lo, o de alho \u00e9 uma del\u00edcia!<\/p>\n

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Bouillabaisse <\/strong>(builhab\u00e9sse): originada no sul da Fran\u00e7a, \u00e9 uma sopa feita com muitos tipos de peixes. De car\u00e1ter popular, ela surgiu quando os pescadores se reuniam em regi\u00f5es distantes para trabalhar e, como n\u00e3o tinham o que comer, cozinhavam v\u00e1rios peixes num mesmo caldo. Geralmente, \u00e9 dos peixes em que o fil\u00e9 n\u00e3o pode ser aproveitado que se faz uma bouillabaisse.<\/p>\n

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Creme Brul\u00e9e<\/strong> (cr\u00e9me brul\u00ea): \u00e9 uma das mais tradicionais sobremesas da Fran\u00e7a e consumida em todas as partes. O creme brul\u00e9e \u00e9 um creme f\u00e1cil de ser preparado, feito da mistura de creme de leite, a\u00e7\u00facar e gema de ovo. Em alguns locais, se acrescenta canela ao creme pronto.<\/p>\n

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# Fica a dica:<\/p>\n

Seja o que for que voc\u00ea escolha para comer, a bebida ideal para acompanhar \u00e9 a mais francesa de todas as bebidas:\u00a0o Champagne! Salute… \ud83d\ude09<\/p>\n

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Fontes:<\/strong> M\u00f3dulo de Cozinha Cl\u00e1ssica Francesa e Garde Manger da Universidade Anhembi Morumbi<\/p>\n

Guia da Semana \u2013 Viviane Aguiar<\/p>\n

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At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/p>\n

\"\"Aline Fidelman <\/strong><\/p>\n

34 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n

Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n

Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres<\/p>\n

Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n

Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n

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