{"id":16771,"date":"2011-06-03T11:03:27","date_gmt":"2011-06-03T14:03:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=16771"},"modified":"2011-06-03T11:03:27","modified_gmt":"2011-06-03T14:03:27","slug":"ou-prefere-escargots-coq-au-vin-e-blinis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/06\/03\/ou-prefere-escargots-coq-au-vin-e-blinis\/","title":{"rendered":"OU PREFERE ESCARGOTS, COQ AU VIN E BLINIS?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nesta segunda parte do artigo, darei continuidade \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o das iguarias francesas e suas deliciosas surpresas! Tentem deixar de lado o preconceito ou o medo de ousar e disponha-se a experimentar algo diferente… Garanto que n\u00e3o ir\u00e3o se arrepender!
\nQueridos gourmets, fa\u00e7am jus ao t\u00edtulo! Vamos \u00e0 luta para conquistar o conhecimento gastron\u00f4mico e seus diferentes e divinos sabores:<\/p>\n

Escargot<\/strong> (escarg\u00f4) \u00e9 uma iguaria feita com carac\u00f3is t\u00edpica da culin\u00e1ria francesa. Em geral, os escargots da borgonha<\/a> s\u00e3o colocados em jejum por cerca de 5 dias. Durante esse per\u00edodo e dependendo do criador, os animais ser\u00e3o alimentados apenas com \u00e1gua, vinho<\/a> branco ou ervas arom\u00e1ticas como agri\u00e3o, salsa, cebolinha.<\/p>\n

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Coq au Vin<\/strong> (c\u00f3quovan): \u00e9 uma carne de galo – e n\u00e3o de frango – cozida no vinho tinto. Muito consumido no sul da Fran\u00e7a, esse prato foi criado na \u00e9poca de Lu\u00eds XVI, ou seja, sua receita tem em m\u00e9dia 300 anos.\u00a0Para quem n\u00e3o sabe, o galo \u00e9 o s\u00edmbolo da Fran\u00e7a!<\/p>\n

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Entrec\u00f4te<\/strong> (entrec\u00f4te \u2013 entre costelas): \u00e9 um corte de carne parecido com um contra-fil\u00e9 e com o bife chouri\u00e7o argentino. Na Fran\u00e7a, o fil\u00e9 mignon custa uma fortuna (entre R$ 70,00 e R$ 80,00) e, por isso, existem entrec\u00f4tes feitos com outras carnes.<\/p>\n

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Pommes Gratin Dauphinoise<\/strong> (p\u00f4me gratan d\u00f4fino\u00e1si):\u00a0 o nome vem da regi\u00e3o de Dauphin\u00e9, na Fran\u00e7a, onde este m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o de batatas \u00e9 uma especialidade. O prato \u00e9 tipicamente feito da montagem de finas fatias de batatas postas em camadas, acrescidas de queijo gruy\u00e8re e regadas a com um molho ou creme branco, em um recipiente untado com manteiga e esfregada com alho ou com alho finamente picado. Tornou-se uma prepara\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica de batatas!<\/p>\n

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Steak Tartare<\/strong> (esteique tart\u00e1r): criado em Paris, esse prato \u00e9 baseado em uma receita russa chamada bitki. Consiste em um fil\u00e9 mignon cru muito bem picado – e n\u00e3o mo\u00eddo, para n\u00e3o perder o sabor – servido com cebola picada, um pouco de alho, alcaparra, p\u00e1prica e, originalmente, gema de ovo crua. As vers\u00f5es mais modernas levam ovo cozido.<\/p>\n

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Blinis<\/strong> (blin\u00ed): \u00e9 uma pequena panqueca, de origem russa, de massa muito leve, servida fria ou morna. Como acompanhamento tradicional, estas panquequinhas s\u00e3o servidas com caviar e creme azedo, ou muitas vezes com peixes defumados. Bastante apreciada na Fran\u00e7a!<\/p>\n

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Hachi Parmenti\u00e8r<\/strong> (rachi parmenti\u00e9r): \u00e9 uma esp\u00e9cie de lasanha, feita com uma camada de pur\u00ea de batata, carne mo\u00edda e temperada e pur\u00ea novamente. Por cima, \u00e9 adicionado farinha de rosca e leva-se para dourar no forno. Esse \u00e9 um prato muito comum em toda a Fran\u00e7a.<\/p>\n

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Tarte Tatin<\/strong> (tarte tatan): \u00e9 uma torta de frutas t\u00edpica francesa, inventada pelas irm\u00e3s St\u00e9phanie e Caroline Tatin. Consiste em uma torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contr\u00e1rio, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima a massa. Ao desenformar as frutas no topo.<\/p>\n

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Vou torcer para que degustem alguns destes inusitados e saborosos pratos da gastronomia regional francesa! Espero que tenham apreciado e se divertido!<\/p>\n

At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n

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Fontes:<\/strong> M\u00f3dulo de Cozinha Cl\u00e1ssica Francesa e Garde Manger da Universidade Anhembi Morumbi<\/p>\n

Guia da Semana \u2013 Viviane Aguiar<\/p>\n

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\"\"<\/a>Aline Fidelman <\/strong><\/p>\n

34 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n

Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n

Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres<\/p>\n

Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n

Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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