{"id":17162,"date":"2011-06-07T21:00:01","date_gmt":"2011-06-08T00:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=17162"},"modified":"2011-06-07T21:00:01","modified_gmt":"2011-06-08T00:00:01","slug":"vinhos-sangue-de-boi-ou-cabernet-sauvignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/06\/07\/vinhos-sangue-de-boi-ou-cabernet-sauvignon\/","title":{"rendered":"VINHOS: SANGUE DE BOI OU CABERNET SAUVIGNON?"},"content":{"rendered":"

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\nA primeira d\u00favida dos alunos de enologia \u00e9 quase sempre a mesma: o garraf\u00e3o de \u201cSangue de Boi\u201d \u00e9 vinho? E a resposta surpreendente \u00e9 sim, mas \u00e9 feito de uvas n\u00e3o vin\u00edferas<\/strong> (comuns) que n\u00e3o s\u00e3o provenientes de vin\u00edcolas.<\/p>\n

A uva que n\u00f3s comemos \u00e9 diferente da uva que produz vinho:<\/p>\n

  • Vinho de mesa \u2013 feito de uvas n\u00e3o vin\u00edferas<\/li>\n
  • Vinho fino \u2013 feito de uvas vin\u00edferas (nobres)<\/li>\n

    Os vinhos comuns s\u00e3o produzidos basicamente da mesma forma que qualquer outro vinho, onde as uvas s\u00e3o esmagadas, o mosto (suco mais as cascas) \u00e9 fermentado, o l\u00edquido filtrado e o resultado \u00e9 vinho!<\/strong> Mas acabam a\u00ed as semelhan\u00e7as…<\/p>\n

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    \nO Sangue de Boi, assim como outros produzidos no Brasil, \u00e9 um vinho muito simples e oriundo de uvas consideradas n\u00e3o vin\u00edferas. Normalmente s\u00e3o utilizadas uvas t\u00edpicas para consumo “in natura (Izabel, Concord e Seibel<\/em>). Desta forma, o produto final tem pouqu\u00edssimo da riqueza e da complexidade que as uvas nobres (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonay, Sauvignon Blanc, etc.), <\/em>pr\u00f3prias para vinho fino, t\u00eam.
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    Muitas pessoas deixaram de gostar de vinho por causa dos vinhos simples, pois por serem acess\u00edveis e \u201cdocinhos\u201d, bebeu-se muito e aliado a falta de qualidade, o resultado foi desastroso: lembran\u00e7as somadas a muita dor de cabe\u00e7a e ressaca!<\/p>\n

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    Para voc\u00ea que quer se transformar num apreciador de vinhos finos, a dica \u00e9 come\u00e7ar devagar e por um vinho fino branco suave (o Chardonay \u00e9 imbat\u00edvel) ou um tinto suave (Merlot \u00e9 ideal).<\/p>\n

    Procure come\u00e7ar com os brancos, ir gradualmente passando para vinhos tintos leves e depois os mais encorpados\u00b2, onde o tanino\u00b2 (adstring\u00eancia) \u00e9 mais notado.<\/p>\n

    \u00b9 Corpo<\/em><\/strong> – \u00e9 um termo usado em degusta\u00e7\u00e3o de vinhos, para caracterizar o “peso” aparente do vinho no palato (c\u00e9u da boca), onde se percebe sua densidade e viscosidade, comparando o qu\u00e3o diferente da \u00e1gua \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o que o vinho causa na boca.<\/em><\/p>\n

    \u00b2 Tanino<\/em><\/strong> (\u00e1cido t\u00e2nico) \u2013 amargor encontrado nos elementos vegetais, tais como a casca das uvas tintas e nas sementes (tanino verde), causando coagula\u00e7\u00e3o da saliva e sensa\u00e7\u00e3o de \u201ctravamento\u201d na gengiva e palato. \u00c9 aquela sensa\u00e7\u00e3o nada agrad\u00e1vel de quando mordemos um caju, caqui ou banana verdes! Nos grandes vinhos tintos, quando rec\u00e9m produzidos, esta percep\u00e7\u00e3o \u00e9 muito forte, obrigando-os a um longo per\u00edodo de envelhecimento para degusta\u00e7\u00e3o, pois os taninos ter\u00e3o se transformados parcialmente.<\/em><\/p>\n

    _<\/p>\n

    Na pr\u00f3xima mat\u00e9ria explicarei os tipos de vinho quanto \u00e0 cor (tinto, branco, ros\u00e9), teor de do\u00e7ura (seco, meio seco, doce, etc.), tipos rolha, tipos de garrafas, tamanhos e muito mais!<\/strong><\/p>\n

    At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n

    —<\/p>\n

    Fontes:<\/strong> M\u00f3dulo de Enologia da Universidade Anhembi Morumbi e<\/p>\n

    Pinto, Daniel. Manual did\u00e1tico do vinho: inicia\u00e7\u00e3o \u00e0 enologia<\/strong>. 2. Ed. S\u00e3o Paulo: Editora Anhembi Morumbi, 2009.<\/p>\n

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    Aline Fidelman <\/strong><\/p>\n

    34 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n

    Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n

    Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres<\/p>\n

    Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n

    Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A primeira d\u00favida dos alunos de enologia \u00e9 quase sempre a mesma: o garraf\u00e3o de \u201cSangue de Boi\u201d \u00e9 vinho? E a resposta surpreendente \u00e9 sim, mas \u00e9 feito de uvas n\u00e3o vin\u00edferas (comuns) que n\u00e3o s\u00e3o provenientes de vin\u00edcolas. A uva que n\u00f3s comemos \u00e9 diferente da uva que produz vinho: Vinho de mesa […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17162"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17162"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17177,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17162\/revisions\/17177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}