{"id":17884,"date":"2011-06-17T08:29:59","date_gmt":"2011-06-17T11:29:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=17884"},"modified":"2011-06-17T08:29:59","modified_gmt":"2011-06-17T11:29:59","slug":"desvendando-os-misterios-do-vinho-branco-rose-e-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/06\/17\/desvendando-os-misterios-do-vinho-branco-rose-e-champagne\/","title":{"rendered":"DESVENDANDO OS MIST\u00c9RIOS DO VINHO BRANCO, ROS\u00c9 E CHAMPAGNE!"},"content":{"rendered":"<p><center><img src = \"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Aline-Fidelman_11.jpg\"\/><\/center><\/p>\n<p>Para explicar um pouco sobre a obten\u00e7\u00e3o do vinho branco, vinho ros\u00e9 e do champagne, terei que abordar um pouco a constitui\u00e7\u00e3o das uvas e seu processo de vinifica\u00e7\u00e3o! Vamos l\u00e1?<\/p>\n<p>Louis Pasteur definiu o vinho como: \u201cFermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica total ou parcial do mosto da uva, que \u00e9 produto do esmagamento da uva madura\u201d.<\/p>\n<p><strong><\/p>\n<div id=\"attachment_17885\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura111.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17885\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17885\" title=\"Figura1\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura111-300x141.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"141\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura111-300x141.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura111.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17885\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div>\n<p>O vinho \u00e9 constitu\u00eddo por&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>\u2022\t80% \u00e1gua.<\/p>\n<p>\u2022\t7-15% \u00e1lcool.<\/p>\n<p>\u2022\t\u00c1cidos org\u00e2nicos.<\/p>\n<p>\u2022\tGlicerinas.<\/p>\n<p>\u2022\tA\u00e7\u00facares.<\/p>\n<p>\u2022\tPolifen\u00f3is.<\/p>\n<p>&#8230; e \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar (contido na uva) em \u00e1lcool, com a libera\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico (CO2) e calor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>As uvas possuem:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Casca \u2013 material corante, tanino,      subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas e leveduras.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Polpa      \u2013 \u00c1cidos e a\u00e7\u00facares.<\/li>\n<\/ul>\n<p><center><div id=\"attachment_17887\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura211.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17887\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17887\" title=\"Figura2\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura211-300x181.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"181\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura211-300x181.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura211.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17887\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>VINHO BRANCO<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Pode-se fazer <strong>vinho branco<\/strong> de <strong>uva tinta<\/strong>, retirando-se as cascas ap\u00f3s a etapa de prensagem delicada, levando o mosto para fermentar sem o contato das cascas, pois como citei anteriormente, h\u00e1 nelas o material corante!<\/p>\n<p>J\u00e1 no processo inverso, <strong>n\u00e3o se faz vinho tinto apenas com uvas brancas<\/strong>, pois depende do corante das mesmas que \u00e9 liberado no processo da macera\u00e7\u00e3o<em>*<\/em>.<\/p>\n<p><em>*Macera\u00e7\u00e3o: contato da casca da uva com o mosto ou o vinho j\u00e1 pronto. Para permitir a absor\u00e7\u00e3o das subst\u00e2ncias ainda ali contidas Geralmente avaliada pelo tempo desse contato. Por isso o<\/em><em>s tintos possuem mais complexidade e longevidade, devido aos aromas e aos taninos encontrados nas cascas, que ficam em contato com o mosto durante a fermenta\u00e7\u00e3o, agregando colora\u00e7\u00e3o ao l\u00edquido (mosto).<\/em><\/p>\n<p><em><\/p>\n<p><center><div id=\"attachment_17888\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura310.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17888\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17888\" title=\"Figura3\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura310-300x186.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura310-300x186.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura310.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17888\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n<p><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>VINHO ROS\u00c9<\/strong><\/p>\n<p>Podem ser obtidos de tr\u00eas maneiras diferentes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mistura<\/strong> \u2013 cuidadosa de um vinho branco e outro tinto.<\/li>\n<li><strong>Mistura<\/strong> \u2013 de mosto de uvas brancas com mosto de uvas      tintas pra vinificar em conjunto.<\/li>\n<li><strong>Vinifica\u00e7\u00e3o em rosado<\/strong> ou macera\u00e7\u00e3o curta \u2013 inicia-se o processo      como nos vinhos tintos, por\u00e9m o processo de contato do l\u00edquido com as      cascas \u00e9 curto, somente para colorir levemente e ent\u00e3o se faz a \u201csangria\u201d,      separa-se parte do mosto e prossegue-se com a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p><center><div id=\"attachment_17889\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura47.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17889\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17889\" title=\"Figura4\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura47-300x198.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"198\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura47-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura47.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17889\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>VINHO ESPUMANTE<\/strong><\/p>\n<p>\u00c9 aquele que cont\u00e9m em sua composi\u00e7\u00e3o certa quantidade de g\u00e1s carb\u00f4nico. Este g\u00e1s pode ser formado durante o processo, recebendo o nome de espumante natural, como tamb\u00e9m pode haver a introdu\u00e7\u00e3o do g\u00e1s no vinho depois de formado, chamando-se assim espumante carbonatado ou gaseificado. Esta bebida, al\u00e9m das caracter\u00edsticas peculiares dos vinhos normais, apresenta bolhas (<em>perlage, <\/em>em franc\u00eas), que se desprendem, formando uma espuma (<em>mousse<\/em>) na superf\u00edcie.<\/p>\n<p><center><div id=\"attachment_17890\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura54.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17890\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17890\" title=\"Figura5\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura54-300x171.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"171\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura54-300x171.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura54.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17890\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n<p><strong>Champagne<\/strong><\/p>\n<p>Vinho espumante produzido na regi\u00e3o de Champagne na Fran\u00e7a, que det\u00e9m os direitos legalmente registrados sobre o nome. Em outras regi\u00f5es da Fran\u00e7a os espumantes devem ser chamados de <em>Cremant<\/em> e em outros pa\u00edses deve ser chamado simplesmente de <strong>Espumante.<\/strong> Alguns pa\u00edses adotaram nomes espec\u00edficos:<\/p>\n<ul>\n<li>Espanha      \u2013 <strong>Cava<\/strong><\/li>\n<li>It\u00e1lia      \u2013 <strong>Spumante<\/strong><\/li>\n<li>Alemanha      \u2013 <strong>Sekt<\/strong><\/li>\n<li>Calif\u00f3rnia,      Austr\u00e1lia, Nova Zel\u00e2ndia e \u00c1frica do Sul \u2013 <strong>Sparkling Wine<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Uvas utilizadas para a produ\u00e7\u00e3o do champagne, vinho de corte de tr\u00eas uvas, s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li>Pinot      Noir \u2013 uva tinta, entra com cerca de 38% na elabora\u00e7\u00e3o do vinho.<\/li>\n<li>Chardonnay      \u2013 uva branca com participa\u00e7\u00e3o de 27%.<\/li>\n<li>Pinot      Meunier \u2013 uva tinta com participa\u00e7\u00e3o de 35%.<\/li>\n<\/ul>\n<p><center><div id=\"attachment_17891\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura64.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17891\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17891\" title=\"Figura6\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura64-300x187.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura64-300x187.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura64.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17891\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Brut Nature<\/strong> ou Zero Dosage: a garrafa \u00e9 arrolhada sem adi\u00e7\u00e3o de Licor de expedi\u00e7\u00e3o.<br \/>\n<strong>Brut<\/strong>: espumante seco, com teor de a\u00e7\u00facar abaixo de 15 gramas\/litro<br \/>\n<strong>Extra Seco<\/strong>: teor de a\u00e7\u00facar entre 15 a 20 gramas\/litro.<br \/>\n<strong>Sec<\/strong>: cont\u00e9m volume de a\u00e7\u00facar de 20 a 35 gramas\/litro.<br \/>\n<strong>Demi-Sec<\/strong>: volume de a\u00e7\u00facar de 35 a 50 gramas\/litro.<br \/>\n<strong>Doce<\/strong> ou <strong>Doux<\/strong>: teor de a\u00e7\u00facar superior a 50 gramas\/litro.<\/p>\n<p><strong>Tipos de rolha e garrafa de espumante:<\/strong><\/p>\n<p>A press\u00e3o formada \u00e9 grande (at\u00e9 6 atmosferas), por isso a garrafa de espumante possui fundo c\u00f4ncavo e \u00e9 mais pesada do que as garrafas de vinho. Para que fiquem bem vedadas \u00e9 usado um tipo especial de rolha, maior e mais larga que as usadas nos vinhos, a metade da rolha \u00e9 introduzida na garrafa; e a outra fica do lado de fora, para refor\u00e7ar a seguran\u00e7a, \u00e9 envolvida por uma gaiola de arame.<\/p>\n<p><center><div id=\"attachment_17892\" style=\"width: 293px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura73.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-17892\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-17892\" title=\"Figura7\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura73-283x300.jpg\" alt=\"\" width=\"283\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura73-283x300.jpg 283w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Figura73.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 283px) 100vw, 283px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-17892\" class=\"wp-caption-text\">Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Curiosidade: <\/strong><\/p>\n<p>Voc\u00ea sabia que a uva tinta <strong>Cabernet Sauvignon<\/strong> \u00e9 o cruzamento da uva tinta <strong>Cabernet Franc<\/strong> com a uva branca <strong>Sauvignon Blanc<\/strong>?<\/p>\n<p>E que do cruzamento entre as uvas tintas <strong>Pinot Noir<\/strong> e a Cinsaut, conhecida na \u00c1frica como <strong>Hermitage<\/strong>, surgiu a uva <strong>Pinotage<\/strong>?<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Fontes:<\/strong> M\u00f3dulo de Enologia da Universidade Anhembi Morumbi e livro do<\/p>\n<p>Pinto, Daniel. <strong>Manual did\u00e1tico do vinho: inicia\u00e7\u00e3o \u00e0 enologia<\/strong>. 2. Ed. S\u00e3o Paulo: Editora Anhembi Morumbi, 2009.<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><img align = \"right\" src = \"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/aline-fidelman-branco.jpg\"\/><strong>Aline Fidelman <\/strong><\/p>\n<p>34 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n<p>Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n<p>Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food &amp; Wine \u2013 Londres<\/p>\n<p>Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n<p><strong>Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para explicar um pouco sobre a obten\u00e7\u00e3o do vinho branco, vinho ros\u00e9 e do champagne, terei que abordar um pouco a constitui\u00e7\u00e3o das uvas e seu processo de vinifica\u00e7\u00e3o! Vamos l\u00e1? 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