{"id":19289,"date":"2011-07-06T17:05:07","date_gmt":"2011-07-06T20:05:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=19289"},"modified":"2011-07-06T17:05:07","modified_gmt":"2011-07-06T20:05:07","slug":"gastronomia-curiosidades-e-surpresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/07\/06\/gastronomia-curiosidades-e-surpresas\/","title":{"rendered":"GASTRONOMIA: CURIOSIDADES E SURPRESAS!"},"content":{"rendered":"

\"\"FRAN\u00c7A DE LU\u00cdS XIV<\/strong><\/p>\n

Foi j\u00e1 com Lu\u00eds XIII que se come\u00e7ou a buscar uma ordem de apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos, mas s\u00f3 com Lu\u00eds XIV, que se deixou de colocar todos os pratos ao mesmo tempo na mesa, seguindo uma ordem: primeiro as sopas, depois as entradas, os assados, as saladas e, por fim as sobremesas, isso porque Lu\u00eds XIV era uma pessoa que comia muito e apreciava muito esse momento.<\/p>\n

Os doces, que s\u00f3 eram servidos em festas, passaram a vir todos os dias \u00e0 mesa de Lu\u00eds XIV, que apreciava muito os mesmos e mais tarde j\u00e1 faziam parte das mesas da Europa depois das refei\u00e7\u00f5es, sendo produzidos em grande variedade pela pastelaria francesa. Apesar de gostar muito de comer, ele comia com as m\u00e3os. Nessa \u00e9poca, s\u00f3 os nobres tinham instrumentos especiais para cortar a comida. Os talheres eram considerados objetos de uso pessoal, e cada um tinha seu pr\u00f3prio estojo, levando no bolso para o caso de o anfitri\u00e3o n\u00e3o ter talheres para os convidados. Esses estojos eram muito apreciados e significavam distin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Fonte: “Comida e Civiliza\u00e7\u00e3o” de Carson I.A.Ritchie.<\/p>\n

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GARFO <\/strong><\/p>\n

O garfo \u00e9 descoberto oficialmente pelo restaurante La Tour D\u00b4Argent. Introduzido na Europa a partir do s\u00e9culo XV, na It\u00e1lia. Antigamente as pessoas comiam com as m\u00e3os, com o tempo surge uma esp\u00e9cie de garfo, com dois dentes, o qual as pessoas espetavam sua comida e facilitava assim a degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Fonte: “Comida e Civiliza\u00e7\u00e3o” de Carson I.A.Ritchie.<\/p>\n

RESTAURANTE<\/strong><\/p>\n

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At\u00e9 metade do s\u00e9culo XVIII, a palavra restaurant, em franc\u00eas, significava apenas e especificamente “fortificante”. O termo era aplicado a caldos e gemadas destinados a fortificar, a reparar as for\u00e7as ap\u00f3s uma doen\u00e7a ou um grande esfor\u00e7o.. Em 1765, o Sr. Boulanger, dono de uma esp\u00e9cie de botequim, afixou na frente de seu estabelecimento uma placa com os seguintes dizeres \u201cBoulanger vende restaurantes divinos\u201d. Por seu tipo de estabelecimento, ele s\u00f3 podia vender caldos. Em 1786, se implanta o h\u00e1bito da \u201cmesa de h\u00f3spedes\u201d, o que significava que os clientes poderiam passar a sentar-se \u00e0 mesa do dono do estabelecimento para comer l\u00e1 mesmo o prato comprado, em vez de lev\u00e1-lo para casa. Entretanto, com a Revolu\u00e7\u00e3o Francesa, tanto privil\u00e9gios como corpora\u00e7\u00f5es foram abolidos. Com isso, os donos desses estabelecimentos puderam passar a preparar e servir, eles pr\u00f3prios, todo tipo de comida. Desde ent\u00e3o, o estilo de estabelecimento firmou-se na Fran\u00e7a e se espalhou por outros pa\u00edses.<\/p>\n

Fonte: “Comida e Civiliza\u00e7\u00e3o” de Carson I.A.Ritchie<\/p>\n

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LEONARDO DA VINCI<\/strong><\/p>\n

No s\u00e9culo XIV e XV, ele possu\u00eda um restaurante, no qual foi inventado o Card\u00e1pio, pois nele existiam v\u00e1rios pratos, e para que seus clientes pudessem saber e provar seus diversos pratos, ele criou o card\u00e1pio<\/strong> no qual indicava e explicava cada prato feito em seu restaurante. Leonardo Da Vinci, tamb\u00e9m inventou o guardanapo<\/strong>, pois ele quando comia macarr\u00e3o, se sujava inteiro, e assim acabou inventando um m\u00e9todo f\u00e1cil para proteger-se quando comia.
\nFonte: “Comida e Civiliza\u00e7\u00e3o” de Carson I.A.Ritchie<\/p>\n

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Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div><\/center><\/p>\n

CHAMPAGNE<\/strong><\/p>\n

Surgiu em 1668, quando Dom P\u00e9rignon, abade de Hautvillers, observou que o vinho das uvas da regi\u00e3o de Champagne desenvolvia uma fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria, produzindo pequenas bolhas e g\u00e1s. Isso, at\u00e9 ent\u00e3o, era considerado algo a evitar, um defeito do vinho. Dom P\u00e9rignon, ao contr\u00e1rio, resolveu favorecer e controlar essa fermenta\u00e7\u00e3o. Criou assim o que se chama m\u00e9todo champenoise.
\nFonte: Livro “De ca\u00e7ador a gourmet” de Ariovaldo Franco<\/p>\n

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CROISSANT<\/strong><\/p>\n

V\u00e1rios autores afirmam ser o croissant origin\u00e1rio de Budapeste. Sua forma seria uma refer\u00eancia \u00e0 lua crescente da bandeira otomana e lembran\u00e7a da vit\u00f3ria h\u00fangara sobre o \"\"<\/a>invasor turco em 1686.
\nFonte: Livro “De ca\u00e7ador a gourmet” de Ariovaldo Franco<\/p>\n

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CHANTILLY<\/strong><\/p>\n

O universo deve o creme a um cozinheiro incr\u00edvel chamado Fritz Carl Vatel (1635-1671). Um chef, no sentido literal do t\u00edtulo, que morreu cedo, aos 36 anos de idade. O su\u00ed\u00e7o Vatel provocou a aten\u00e7\u00e3o dos senhores da casa palacial francesa de Chantilly e, jovem ainda, pelo seu charme e pela sua compet\u00eancia, ficou famoso nas cortes da Fran\u00e7a. Imposs\u00edvel desvendar se a preciosidade do feito aconteceu propositadamente ou acidentalmente. Verdade que o leite da regi\u00e3o de Chantilly, onde Vatel se alojou aos 27 anos de vida, era mais gorduroso e por isso mesmo, mais apropriado \u00e0 bate\u00e7\u00e3o que o transformaria numa pasta vaporosa e densa. Vatel ent\u00e3o adicionou a\u00e7\u00facar e pronto! Maravilha! Eis que surgiu o creme Chantilly.<\/p>\n

\"\"<\/a>Fonte: “A cozinha Cl\u00e1ssica” de Silvio Lancellotti<\/p>\n

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STROGONOFF<\/strong><\/p>\n

Prato de origem russa. Seu nome original \u00e9 Strogonov. No s\u00e9culo XVI, na R\u00fassia, os soldados levavam sua ra\u00e7\u00e3o de carne, cortada em nacos, em grandes barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para preservar. Coube a um cozinheiro do czar, Pedro, o Grande, que era protegido do general Strogonov, melhorar e refinar a mistura. Com a Revolu\u00e7\u00e3o de 1917 e a emigra\u00e7\u00e3o dos russos, a receita chegou \u00e0 Fran\u00e7a, onde foi refinada, chegando a receita atual.
\nFonte: “Comida e Civiliza\u00e7\u00e3o” de Carson I.A.Ritchie<\/p>\n

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Teremos uma segunda parte destas curiosidades na pr\u00f3xima mat\u00e9ria!<\/p>\n

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At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n

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Fonte:<\/strong> http:\/\/www.abaga.com.br\/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=33<\/p>\n

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\"\"<\/a>Aline Fidelman\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

34 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n

Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n

Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres<\/p>\n

Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n

Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n

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