{"id":20665,"date":"2011-07-27T07:52:30","date_gmt":"2011-07-27T10:52:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=20665"},"modified":"2011-07-27T07:55:48","modified_gmt":"2011-07-27T10:55:48","slug":"diferenca-entre-creme-fouettee-chantilly-e-creme-azedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/07\/27\/diferenca-entre-creme-fouettee-chantilly-e-creme-azedo\/","title":{"rendered":"DIFEREN\u00c7A ENTRE CR\u00c8ME FOUETT\u00c9E, CHANTILLY E CREME AZEDO"},"content":{"rendered":"

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Clique para AMPLIAR.<\/p><\/div>\n

CR\u00c8ME FOUETT\u00c9E (CREME DE LEITE FRESCO BATIDO)<\/strong><\/p>\n

Ao bater o creme de leite fresco gelado os gl\u00f3bulos de gordura se consolidam fazendo com que o creme absorva ar e assim, fique mais espesso. \u00c9 muito utilizado na confeitaria compondo v\u00e1rias produ\u00e7\u00f5es. Seu grau de firmeza vai variar de acordo com a sua utiliza\u00e7\u00e3o. O creme de leite pode ser batido puro (cr\u00e8me fouett\u00e9e) ou ado\u00e7ado e aromatizado (creme chantilly), mas \u00e9 essencial que o creme e a vasilha onde ele for batido estejam bem gelados, pois o creme em temperaturas mais altas tende a quebrar.<\/p>\n

CR\u00c8ME CHANTILLY<\/strong>
\nA \u00fanica diferen\u00e7a do Cr\u00e8me Chantilly e do Cr\u00e8me Fouett\u00e9e \u00e9 que o Creme Chantilly cont\u00e9m baunilha (a\u00e7\u00facar vanille – de baunilha, extrato de baunilha ou sementes)<\/p>\n

Propor\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica:<\/p>\n

500ml de creme + 5ml de extrato de baunilha + 15g de a\u00e7\u00facar refinado.<\/p>\n

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CR\u00c8ME AZEDO<\/strong><\/p>\n


\nO creme azedo, tamb\u00e9m vulgarmente conhecido pelo nome ingl\u00eas de \u201csour cream\u201d, \u00e9 o creme que foi submetido \u00e0 cultura bacteriol\u00f3gica para produzir \u00e1cido l\u00e1tico, o que faz com que azede e encorpe. Outra maneira de produzi-lo \u00e9 adicionar um \u00e1cido c\u00edtrico como o lim\u00e3o.<\/p>\n

CR\u00c8ME CHANTILLY<\/strong><\/p>\n

Ingrediente \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Quantidade
\nCreme de leite fresco\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 Gramas
\nGla\u00e7\u00facar da Uni\u00e3o\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 25 Gramas
\nVanilina em p\u00f3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 0,5 Grama<\/p>\n

Modo de Preparo:
\n1. Com o fouet bater vigorosamente o creme de leite fresco, acrescentar gla\u00e7\u00facar e a vanilina e continuar at\u00e9 que forme picos firmes.<\/p>\n

CR\u00c8ME AZEDO<\/strong><\/p>\n

Ingredientes Quantidade
\nCreme de leite fresco 250 Mililitros
\nSuco de lim\u00e3o Tahiti 15 Mililitros
\nSal refinado Q.B.<\/p>\n

M\u00e9todo:<\/strong><\/p>\n

1. Bater o creme de leite (mixer ou batedor) temperado com sal, em picos m\u00e9dios.
\n2. Temperar com suco de lim\u00e3o.
\n3. Depois \u00e9 levar \u00e0 geladeira por um tempo m\u00ednimo de 30 minutos antes de utilizar.<\/p>\n

—<\/p>\n

At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n

—<\/p>\n

Fonte: M\u00f3dulo de Confeitaria e Garde Manger da Universidade Anhembi Morumbi<\/p>\n

—<\/p>\n

\"\"<\/a>Aline Fidelman <\/strong><\/p>\n

35 anos, Ilh\u00e9us-Ba.
\nGastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo
\nEspecializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres
\nPerfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n

Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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