{"id":21252,"date":"2011-08-04T09:43:39","date_gmt":"2011-08-04T12:43:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=21252"},"modified":"2011-08-04T18:50:52","modified_gmt":"2011-08-04T21:50:52","slug":"baraka-asterix-baroa-doce-batatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/08\/04\/baraka-asterix-baroa-doce-batatas\/","title":{"rendered":"BARAKA, ASTERIX, BAROA, DOCE… BATATAS!"},"content":{"rendered":"

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Algumas produ\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas especificam a utiliza\u00e7\u00e3o de batatas novas, cerosas, rijas, farin\u00e1ceas ou velhas. A distin\u00e7\u00e3o entre a batata cerosa e farin\u00e1cea \u00e9 a mais importante.
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\"\"<\/a><\/center><\/p>\n

BATATAS CEROSAS<\/strong><\/p>\n

As batatas cerosas t\u00eam muita umidade e menos amido que as farin\u00e1ceas. A sua pele \u00e9 relativamente fina, e sua polpa tem uma cor amarelada e um aspecto ceroso. S\u00e3o rijas, cozinham bem e n\u00e3o se desfazem se forem cozidas alguns minutos al\u00e9m do tempo necess\u00e1rio. S\u00e3o \u00f3timas para saladas, ca\u00e7arolas e pur\u00eas.<\/p>\n

BATATAS FARIN\u00c1CEAS<\/strong><\/p>\n

As batatas farin\u00e1ceas t\u00eam pouca umidade e a\u00e7\u00facar, e por terem muito amido ficam douradas quando fritas ou assadas, sendo indicadas para fritura. A maioria das batatas velhas s\u00e3o farin\u00e1ceas.<\/p>\n

*De acordo com os produtores, existem tipos espec\u00edficos para fritar, varia\u00e7\u00f5es que soltam menos \u00e1gua. O correto \u00e9 comprar os tipos Baraka, HBT ou Asterix.<\/p>\n

Fonte: ABBA – Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Batata <\/em><\/p>\n

DICA<\/strong>
\nPara as batatas ficarem secas e macias quando fritas, coloque-as antes de fritar e j\u00e1 cortadas por cerca de meia hora no congelador.
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CUIDADOS<\/strong><\/p>\n

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Qualquer que seja a variedade deve-se escolher batatas rijas e pesadas e eliminar as moles, com manchas, com brotos e esverdeadas. Conserve as batatas em local fresco, seco e escuro, para evitar o desenvolvimento da solanina (subst\u00e2ncia que \u201cesverdeia\u201d a batata), que a torna amarga, indigesta e t\u00f3xica, e fora de embalagens pl\u00e1sticas fechadas, pois sua m\u00e1 conserva\u00e7\u00e3o acelera seu processo de apodrecimento e ocasiona a perda dos nutrientes.<\/p>\n

USO NA GASTRONOMIA<\/strong><\/p>\n

Por ser um alimento de sabor bastante neutro e muito vers\u00e1til em termos de preparo, as batatas podem ser preparadas utilizando-se todos os m\u00e9todos de coc\u00e7\u00e3o: assadas, fritas, fervidas, cozidas no vapor, salteadas, empanadas, braseadas, guisadas, utilizadas em sopas, p\u00e3es, massas (nhoque), pudins, saladas, etc.<\/p>\n

ESCLARECENDO<\/strong><\/p>\n

Algumas pessoas ficam na d\u00favida sobre qual \u00e9 a batata baroa<\/strong>, ela recebe nomes diferentes aqui no Brasil: mandioquinha,<\/strong> mandioquinha salsa, batata-aipo, batata salsa, entre outros. \u00c9 nativa dos Andes!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/center><\/p>\n

Fazendo esta pesquisa tamb\u00e9m na internet, descobri que existe uma Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Batata! \u00c9 s\u00f3 checar abaixo:<\/p>\n

http:\/\/www.abbabatatabrasileira.com.br\/2008\/consumidor\/<\/p>\n

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At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n

—<\/p>\n

Fonte:<\/strong> M\u00f3dulo de Cozinha de Vegetais da Universidade Anhembi Morumbi<\/p>\n

—<\/p>\n

\"\"<\/a>Aline Fidelman\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

35 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n

Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n

Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres<\/p>\n

Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n

Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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