{"id":25751,"date":"2011-10-07T10:15:02","date_gmt":"2011-10-07T13:15:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=25751"},"modified":"2011-10-07T11:01:03","modified_gmt":"2011-10-07T14:01:03","slug":"ovos-na-confeitaria-e-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2011\/10\/07\/ovos-na-confeitaria-e-gastronomia\/","title":{"rendered":"OVOS NA  GASTRONOMIA"},"content":{"rendered":"<p><center><img src = \"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/Aline-Fidelman_11.jpg\"\/><\/center><\/p>\n<p><strong>Hist\u00f3ria<\/strong><\/p>\n<p>Os ovos est\u00e3o associados \u00e0 fertilidade e a Cria\u00e7\u00e3o do Universo.<\/p>\n<p>Em 1400aC, os chineses e eg\u00edpcios j\u00e1 o utilizavam.<\/p>\n<p>Na Idade M\u00e9dia, os ovos consumidos eram pocheados (Poch\u00e9).<\/p>\n<p>No s\u00e9c XIV aumenta o consumo de ovos de outras aves.<\/p>\n<p>As aves foram levadas da \u00c1sia para a Europa e depois para a Am\u00e9rica por Cristov\u00e3o Colombo em 1493. Na Inglaterra, na era Victoriana inserem ovos no Caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/p>\n<p><center><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/019.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25752\" title=\"01\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/019.jpg\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"230\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/019.jpg 300w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/019-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/a><\/center><center>Red Jungle Fowl Gallus \u2013 ave nativa do Himalaia.<\/center><strong>Import\u00e2ncia do Ovo na culin\u00e1ria<\/strong><\/p>\n<p>O ovo \u00e9 um dos ingredientes mais valiosos na cozinha. Sem ele, muitas receitas seriam invi\u00e1veis, pois sua qualidade de engrossar, aerar e emulsificar s\u00e3o fundamentais. A composi\u00e7\u00e3o de um ovo \u00e9: casca, gema e albumina.<br \/>\nA cor da casca pode variar de branca a marrom, o que n\u00e3o influi na qualidade, sabor ou valor nutricional do ovo, mas indica a ra\u00e7a da galinha e sua dieta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Coagula\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>Quando o ovo \u00e9 aquecido as prote\u00ednas coagulam transformando-se numa massa l\u00edquida para uma massa s\u00f3lida.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Temperaturas de coagula\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<p><center><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/025.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25753\" title=\"02\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/025.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/025.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/025-300x207.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/center><strong>Ovos cozidos moles<\/strong>: Temperatura menor que 70<sup>o<\/sup>C<\/p>\n<p><strong>Gema firme<\/strong>: temperatura de 70\u00baC.<\/p>\n<p>O cozimento do ovo de forma perfeita depende do controle de temperatura (pelo term\u00f4metro de cozinha) da gema e da clara.<br \/>\nEm \u00e1gua fervente leva-se apenas alguns minutos para o cozimento perfeito:<\/p>\n<ul>\n<li>Ovo cozido Mole: Pequeno (3 min), M\u00e9dio (4 min), Grande (4,5 a 5 min).<\/li>\n<li>Ovo cozido semi-firme: Pequeno (4 min), M\u00e9dio (5 a 6 min), Grande (6 a 7 min).<\/li>\n<li>Ovo Cozido duro: Pequeno (7 min), M\u00e9dio (8 a 10 min), Grande (10 a 12 min).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tamanho do ovo<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>Jumbo \u2013 acima de 66g<\/li>\n<li>Extra \u2013 60 a 65g<\/li>\n<li>Grande \u2013 55 a 60g<\/li>\n<li>M\u00e9dio \u2013 50 a 55g<\/li>\n<li>Pequeno \u2013 45 a 50g<\/li>\n<li>Industrial \u2013 abaixo de 45g<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Valor nutricional<\/strong><\/p>\n<p>Excelente fonte alimentar<\/p>\n<ul>\n<li>A prote\u00edna do ovo \u00e9 padr\u00e3o de refer\u00eancia para medi\u00e7\u00e3o de todos os outros alimentos.<\/li>\n<li>Um ovo m\u00e9dio prov\u00ea de 12 a 14% da quantidade di\u00e1ria de prote\u00edna requerida por um adulto.<\/li>\n<li>Um ovo possui 75 calorias por unidade. O consumo m\u00e9dio semanal de ovos deve variar entre 3-4 unidades, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Americana do Cora\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Cont\u00e9m 13 vitaminas entre elas A, D, E e K e v\u00e1rias do complexo B.<\/li>\n<li>Fonte \u00fatil de minerais P (F\u00f3sforo), Fe (Ferro) e tra\u00e7os de Zn (Zinco), I (Iodo), Se (Sel\u00eanio).<\/li>\n<li>Pequena quantidade de c\u00e1lcio.<\/li>\n<li>Colesterol: subst\u00e2ncia gordurosa produzida naturalmente pelo organismo e \u00e9 essencial para as c\u00e9lulas, suco g\u00e1strico e horm\u00f4nios; \u00e9\u00a0 encontrada na gema.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"center\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>ESCALFAR OU POCHEAR<\/strong><\/p>\n<p>Cozinhar em um l\u00edquido lento e delicadamente numa temperatura entre 65 a 80<sup>o<\/sup>C. \u00c9 um m\u00e9todo de coc\u00e7\u00e3o demorado, pois cozinha lentamente, em fervura branda, usando l\u00edquido suficiente apenas para cobrir os alimentos.<\/p>\n<p><center><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/033.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25756\" title=\"03\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/033.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"242\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/033.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/033-300x206.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a><\/center>Geralmente eles devem estar gelados antes do cozimento, para que a clara fique mais consistente quando colocada na \u00e1gua quente.<\/p>\n<p align=\"center\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>POCHEAR USANDO O ARO MET\u00c1LICO<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/045.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25757\" title=\"04\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/045.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"247\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/045.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/045-300x211.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>OVO FRITO<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/054.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25758\" title=\"05\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/054.jpg\" alt=\"\" width=\"310\" height=\"306\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/054.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/054-300x297.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 310px) 100vw, 310px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>OVOS MEXIDOS<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/063.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25759\" title=\"06\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/063.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"245\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/063.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/063-300x210.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>OMELETE FRANCESA<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/072.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25760\" title=\"07\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/072.jpg\" alt=\"\" width=\"353\" height=\"115\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/072.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/072-300x98.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 353px) 100vw, 353px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>OMELETE SOUFFL\u00c9<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/082.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25761\" title=\"08\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/082.jpg\" alt=\"\" width=\"353\" height=\"134\" srcset=\"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/082.jpg 450w, https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/082-300x114.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 353px) 100vw, 353px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>At\u00e9 l\u00e1! Au revoir!<\/strong><\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/092.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-25762\" title=\"09\" src=\"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/092.jpg\" alt=\"\" width=\"110\" height=\"163\" \/><\/a>Aline Fidelman\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n<p>35 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/p>\n<p>Gastr\u00f4noma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n<p>Especializada em doc\u00eancia pela Leiths School of Food &amp; Wine \u2013 Londres<\/p>\n<p>Perfil Profissional: 3 anos de experi\u00eancia de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, \u00e1rea de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.<\/p>\n<p><strong>Contato: fidelman.a@gmail.com<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hist\u00f3ria Os ovos est\u00e3o associados \u00e0 fertilidade e a Cria\u00e7\u00e3o do Universo. 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