{"id":46586,"date":"2012-07-31T15:13:07","date_gmt":"2012-07-31T18:13:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=46586"},"modified":"2012-07-31T15:13:23","modified_gmt":"2012-07-31T18:13:23","slug":"nao-compre-um-peixe-por-outro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2012\/07\/31\/nao-compre-um-peixe-por-outro\/","title":{"rendered":"N\u00c3O COMPRE UM PEIXE POR OUTRO"},"content":{"rendered":"

No livro OS PEIXES E OS FRUTOS DO MAR \u00c0 MESA, que lancei no dia 13 de julho, dediquei um cap\u00edtulo especial com o t\u00edtulo do cabe\u00e7alho.\u00a0 Al\u00e9m de tal cuidado publiquei fotografias dos diversos peixes do mar, nas p\u00e1ginas 31 \u201cusque\u201d 34 verso, daqueles mais usados na culin\u00e1ria mundial.\u00a0 Tal cuidado teve como objetivo evitar que as pessoas menos avisadas comprassem equivocadamente um peixe de menor qualidade por outro bastante parecido, \u201cempurrado goela abaixo\u201d por comerciantes (peixarias ou peixeiros) com pouco escr\u00fapulo. Colocamos como exemplos garoupa por badejo, ubarana por tainha ou robalo, jaguara\u00e7\u00e1 ou olho-de-c\u00e3o por vermelho, arabaiana azul por namorado, etc. Os leitores que lerem com aten\u00e7\u00e3o os detalhes focados ou observarem as fotografias certamente n\u00e3o ser\u00e3o enganados.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Antonio Ol\u00edmpio no curso de culin\u00e1ria<\/p><\/div>\n

Fora destes exemplos devidamente consignados o consumidor deve ter cuidados especial\u00edssimos com os peixes que adquirimos em supermercados ou que consumimos j\u00e1 preparados, em restaurantes. O primeiro deles \u00e9 o bacalhau. Sabemos sobejamente que \u00e9 o processo de salga que caracteriza o bacalhau. Ali\u00e1s, s\u00e3o quatro as principais esp\u00e9cies de peixe que, ap\u00f3s a salga, resultam no famoso \u201cgad\u00eddeo\u201d. S\u00e3o elas, pela ordem qualidade, as seguintes: \u201cCod ou Codfish, com variedades do Atl\u00e2ntico e do Pac\u00edfico, cujos nomes cient\u00edficos s\u00e3o: GADUS MORUA e GADUS MACROCEPHALUS (a) \u2013 Saithe. Nome cient\u00edfico: GADUS VIRENS (b) \u2013 Ling. Nome cient\u00edfico: MOLVA MOLVA (c) \u2013 Zarbo. Nome cient\u00edfico: BROSMIUS BROSME (d).<\/p>\n

Estes peixes, t\u00edpicos de \u00e1guas muito frias, submetidos a processo especial de salga, inventado pelos portugueses, deram origem ao produto conhecido mundialmente como bacalhau. Muitos outros peixes, especialmente a abr\u00f3tea e a merluza, s\u00e3o vendidos como bacalhau e \u00e9 necess\u00e1rio muito cuidado para distingui-los dos verdadeiros.\u00a0 Muitos outros peixes do mar, se submetidos ao processo de salga correto, ficam com o gosto e a apar\u00eancia muito aproximados doa bacalhau leg\u00edtimo. At\u00e9 mesmo alguns peixes de \u00e1gua doce \u2013 vide o nosso pirarucu- submetidos a id\u00eantico processo, ficam com o sabor bastante aproximado, podendo enganar os menos avisados.<\/p>\n

Atualmente est\u00e1 ocorrendo uma verdadeira invas\u00e3o no mercado de peixes importados vendidos em todo o mundo (inclusive entre n\u00f3s) como se fossem bacalhau.\u00a0 A maior parte desses importados \u00e9 oriunda da China. O tal bacalhau chin\u00eas (vendido como noruegu\u00eas) \u00e9 bem mais escuro, bem mais barato (at\u00e9 que o zarbo \u2013 o bacalhau de qualidade mais inferior) e, evidentemente, de pior gosto.<\/p>\n

Vou voltar a este assunto em outras mat\u00e9rias, focalizando outros peixes importados, que est\u00e3o infestando as prateleiras dos supermercados e peixarias, vendidos como se fossem peixes nossos conhecidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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