{"id":46999,"date":"2012-08-05T21:23:19","date_gmt":"2012-08-06T00:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=46999"},"modified":"2012-08-05T21:23:37","modified_gmt":"2012-08-06T00:23:37","slug":"fato-e-marisco-rainha-de-zanzibar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2012\/08\/05\/fato-e-marisco-rainha-de-zanzibar\/","title":{"rendered":"Fato e Marisco Rainha de Zanzibar"},"content":{"rendered":"

Por Miguel Abreu <\/strong><\/p>\n

Fato, mondongo, tripas, calhos, s\u00e3o diferentes denomina\u00e7\u00f5es
\nde um dos mais universais alimentos, no mundo.
\nDo M\u00e9xico ao Jap\u00e3o, do Per\u00fa \u00e0 Fran\u00e7a,
\ndos banquetes refinados norte-americanos
\n\u00e0s esta\u00e7\u00f5es de trem, da Fran\u00e7a,
\nvoc\u00ea encontra este alimento que, se bem preparado,
\n\u00e9 quase t\u00e3o leve quanto uma salada de alface. <\/p>\n

O marisco, idem. Est\u00e1 em toda parte banhada ou n\u00e3o pelo mar.
\nS\u00f3 precisa ser nov\u00edssimo, fesco e com cheiro forte de maresia.
\nVamos misturar um bom fato e mariscos no mesmo prato?
\nO resultado \u00e9 surpreendente.<\/p>\n

Veja aqui, passo a passo, como proceder.<\/p>\n

<\/p>\n

1) V\u00e1 no Mercado do Malhado, no inicio do segundo corredor,
\nno pavilh\u00e3o virado ao Mar, bem perto de uma loja de produtos ag\u00edcolas,
\ne pe\u00e7a \u00e0 Dona Ana um quilo de fato,
\nmas sem o bofe, a tripa fina e o \u00fabre da vaca.
\nEla lhe cobrar\u00e1 R$ 5;<\/p>\n

2) Siga \u00e0 rua do fundo, onde est\u00e3o os supermercados,
\ne procure algu\u00e9m vendendo moapen.
\nEle deve estar novo, claro, tenro.
\nPe\u00e7a apenas 1\/2 l do marisco: R$ 2.50
\nCompre um punhado de camar\u00e3o s\u00eaco ou fresco, por R$ 5.<\/p>\n

3) Volte \u00e0 \u00e1rea da farinha e pergunte onde fica o filho do finado “Seu Cobra”.
\nEste, e o seu vizinho ao lado, na esquina,
\ntem as melhores farinhas \u00e0 venda na cidade.
\nPe\u00e7a da 1 k da “m\u00e9dia”.
\nCustar\u00e1, tamb\u00e9m, R$2.50.<\/p>\n

4) Procure quem tem dend\u00ea e compre uma garrafinha de R$ 2.
\nPor ali tamb\u00e9m vende pimenta\/cominho em p\u00f3, e pe\u00e7a uma por\u00e7\u00e3o de R$ 1 ou R$ 2.
\n.
\nNa ala aberta, ao p\u00e9 do Morro do Bas\u00edlio, encontre um bom molho de espinafre,
\nalho, cebola, cebolinha e lim\u00e3o rosa maduro.
\nCompre folhas de salsa, hortel\u00e3 grosso e r\u00facula.<\/p>\n

Shoyu, funghi porcini ( um cogumelo s\u00eaco, de forte aroma), curry,
\npimenta calabresa, azeite extra-virgem,
\nvoc\u00ea compra na volta, no Emp\u00f3rio atr\u00e1s do Cine Santa Clara.
\nAcho que \u00e9 s\u00f3 isso.<\/p>\n

Tendo \u00e0 m\u00e3o a mat\u00e9ria prima, passemos \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o do prato.<\/p>\n

A) Corto o fato em pequenos bocados,
\nremovendo toda a gordura do interior da tripa grossa.
\nAfervento tr\u00eas vezes, jogando a \u00e1gua fora,
\nsempre com uma metade de lim\u00e3o rosa espremida, e sua casca.
\nVolto \u00e0 fervura, na press\u00e3o, com meia cebola, hortel\u00e3, dois dentes de alho,
\numa colher pequena de pimenta\/cominho, uma colher pequena de curry
\ne um punhado dos funghi s\u00eacos.
\nDeixo amolecer 1h no fogo baixo.<\/p>\n

B) Retiro as folhas do espinafre, afervento-as quase sem \u00e1gua
\nguardando no freezer para usar depois, em outro prato.
\nCorto os talos mi\u00fado e junto ao moapen e o camar\u00e3o, para cozinhar.
\nAdiciono ali 2 colheres de dend\u00ea, cebola, cebolinha e deixo tudo amolecer por uns 15 m.
\nFora do fogo, quase sem o caldo, levo 1\/2 x\u00edcara da farinha e misturo, fazendo uma farofa.<\/p>\n

C) Monto os pratos:
\num leito de r\u00facula com suas beiradas passando um pouco fora do prato.
\nUma escumadeira cheia da fatada, sobre a r\u00facula e, no final,
\noutra escumadeira da farofa de moapen com camar\u00e3o.
\nSalpico salsa picada ou cebolinha, rego com azeite, sem pena,
\ne salgo o prato, moderadamente, com o shoyu.<\/p>\n

Rende 4 pratos, a menos de R$5, cada um.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Miguel Abreu Fato, mondongo, tripas, calhos, s\u00e3o diferentes denomina\u00e7\u00f5es de um dos mais universais alimentos, no mundo. Do M\u00e9xico ao Jap\u00e3o, do Per\u00fa \u00e0 Fran\u00e7a, dos banquetes refinados norte-americanos \u00e0s esta\u00e7\u00f5es de trem, da Fran\u00e7a, voc\u00ea encontra este alimento que, se bem preparado, \u00e9 quase t\u00e3o leve quanto uma salada de alface. O marisco, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46999"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46999"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47002,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46999\/revisions\/47002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}