Com o objetivo de elevar a qualidade dos chocolates produzidos pela Bahia Cacau, primeira f\u00e1brica de chocolates da agricultura familiar do pa\u00eds, o governo estadual, atrav\u00e9s da Companhia de Desenvolvimento e A\u00e7\u00e3o Regional (CAR), empresa da Sedir, realizou, nesta ter\u00e7a-feira (16), no munic\u00edpio de Ibicara\u00ed, na regi\u00e3o sul do estado, uma capacita\u00e7\u00e3o envolvendo v\u00e1rios funcion\u00e1rios da unidade.<\/p>\n
O curso, tamb\u00e9m destinado a t\u00e9cnicos da CAR e membros da Cooperativa da Agricultura Familiar e Economia Solid\u00e1ria da Bacia do Rio Salgado e Adjac\u00eancias (COOPFESBA), entidade respons\u00e1vel pela gest\u00e3o da f\u00e1brica, permitiu \u00e0 unidade receber a capacita\u00e7\u00e3o em Classifica\u00e7\u00e3o de Cacau de Qualidade.<\/p>\n
A iniciativa \u00e9 resultado de uma parceria entre a CAR e a Comiss\u00e3o Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira – Ceplac, \u00f3rg\u00e3o do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento, que atua nos estados da Bahia, Esp\u00edrito Santo, Par\u00e1, Amazonas, Rond\u00f4nia e Mato Grosso. <\/p>\n
De acordo com os t\u00e9cnicos da \u00e1rea de qualidade da CEPLAC, William Souza da Silva e Joseval Menezes de Martins, para obter um produto final de qualidade \u00e9 necess\u00e1rio classificar o cacau observando fatores como aroma, umidade e exist\u00eancia de mofo antes da aquisi\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas.<\/p>\n
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Durante o encontro, os t\u00e9cnicos da Ceplac apresentaram os fatores a serem analisados para a realiza\u00e7\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o do cacau de qualidade, a exemplo do descarte de am\u00eandoas que apresentam mofo causado pela presen\u00e7a de fungos, danos causados por insetos e am\u00eandoas que n\u00e3o s\u00e3o fermentadas, conhecidas como ard\u00f3sia.<\/p>\n
Outros aspectos tamb\u00e9m s\u00e3o identificados como a fermenta\u00e7\u00e3o inadequada de am\u00eandoas que n\u00e3o alcan\u00e7am a matura\u00e7\u00e3o ideal, chamadas de violeta, aquelas fermentadas excessivamente, com odor caracter\u00edstico de material em est\u00e1gio de putrefa\u00e7\u00e3o, e odores estranhos de outras naturezas, cheiro de fuma\u00e7a ou am\u00eandoas germinadas que apresentam a casca furada.<\/p>\n
Segundo a engenheira de alimentos e t\u00e9cnica da CAR respons\u00e1vel por prestar consultoria \u00e0 Bahia Cacau, Simone Sampaio, a avalia\u00e7\u00e3o e classifica\u00e7\u00e3o do cacau \u00e9 muito importante para a qualidade do chocolate. \u201cA classifica\u00e7\u00e3o das amostras de cacau \u00e9 indispens\u00e1vel para garantir a qualidade do chocolate especial\u201d, disse.<\/p>\n
Para o presidente as COOPFESBA, Paulo Ramiseces, a iniciativa \u00e9 muito boa, mas \u00e9 necess\u00e1rio melhorar o sistema de beneficiamento das am\u00eandoas do cacau. \u201cJ\u00e1 estamos nos articulando com a CAR para convidar os produtores da agricultura familiar da regi\u00e3o para conhecer a f\u00e1brica e a proposta de produ\u00e7\u00e3o do chocolate especial\u201d, ressaltou.<\/p>\n
A CAR, em parceria com a Ceplac, j\u00e1 est\u00e1 viabilizando uma proposta de capacita\u00e7\u00e3o em beneficiamento das am\u00eandoas de cacau que contempla desde a colheita adequada e quebra do fruto, at\u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o e secagem, para a produ\u00e7\u00e3o de am\u00eandoas de qualidade. <\/p>\n
A Bahia Cacau, que opera em sistema cooperativado, envolvendo agricultores cadastrados na COOPFESBA e funcion\u00e1rios contratados no munic\u00edpio de Ibicara\u00ed, produz chocolates especiais apresentados nas vers\u00f5es de 70%, 56,6% e 46% de cacau. O empreendimento agrega valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa de cacau, beneficiando cerca de 300 fam\u00edlias de produtores de cacau vinculados \u00e0 agricultura familiar nos munic\u00edpios de Ibicara\u00ed, Coaraci, Buerarema, Itaju\u00edpe, Uru\u00e7uca e Floresta Azul.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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