{"id":66581,"date":"2013-06-04T22:05:01","date_gmt":"2013-06-05T01:05:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=66581"},"modified":"2013-06-04T22:05:01","modified_gmt":"2013-06-05T01:05:01","slug":"cardapio-de-decepcoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2013\/06\/04\/cardapio-de-decepcoes\/","title":{"rendered":"CARD\u00c1PIO DE DECEP\u00c7\u00d5ES"},"content":{"rendered":"

por Juventino Ribeiro*<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0Em tempos que antecedem os grandes eventos que o Brasil sediar\u00e1, como a Copa de Futebol das Confedera\u00e7\u00f5es, a Jornada Mundial da Juventude, a Copa Mundial de Futebol da FIFA e as Olimp\u00edadas de 2016, a m\u00eddia tem noticiado as defici\u00eancias de nossos equipamentos tur\u00edsticos, a pr\u00e1tica de pre\u00e7os abusivos e as aventuras dos turistas em busca de lazer, de nossas belezas naturais e de nosso patrim\u00f4nio cultural.<\/p>\n

Aventura, devido \u00e0s dificuldades de comunica\u00e7\u00e3o com os atendentes, pois \u00e9 deficiente o preparo destes. Desconhecem a geografia e a hist\u00f3ria da cidade, comunicam-se mal em l\u00edngua estrangeira e at\u00e9 na l\u00edngua vern\u00e1cula.<\/p>\n

As decep\u00e7\u00f5es do turista com o atendimento em bares e restaurantes \u00e9 tamb\u00e9m acentuada. Come\u00e7a com a chegada ao estabelecimento. Nem sempre s\u00e3o recebidos com aquela aten\u00e7\u00e3o e cortesia imprescind\u00edveis nesse ramo de neg\u00f3cio. Os nativos parecem valorizar mais as atitudes coloquiais do atendente, mas o turista, por n\u00e3o ser \u00edntimo, vislumbra maior profissionalismo no atendimento.<\/p>\n

Ao ocupar a mesa, o card\u00e1pio quase sempre \u00e9 entregue pelo atendente que vira as costas e sai para outra tarefa, como se dissesse ao cliente: ta\u00ed o card\u00e1pio, se vire… <\/i>\u00c0s vezes at\u00e9 se esquece de que o cliente est\u00e1 a lhe esperar para ordenar o pedido.<\/p>\n

Enquanto o cliente l\u00ea o card\u00e1pio, o atendente deve permanecer a postos para ajudar, quando solicitado. Pode sugerir, se sua intui\u00e7\u00e3o for agu\u00e7ada e perceber tal necessidade.<\/p>\n

Geralmente impregnado de erros de grafia, inicia-se desafio para nele localizar o que se pretende. S\u00e3o atribu\u00eddas denomina\u00e7\u00f5es regionais aos pratos e drinks, nem sempre detalhados. Os altos pre\u00e7os, \u00e0s vezes s\u00e3o fatores preponderantes para afugentar o cliente.<\/p>\n

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A engenharia de card\u00e1pio \u00e9 importante disciplina das escolas de hotelaria e gastronomia e levam em conta diversos fatores que visam a facilitar a comunica\u00e7\u00e3o entre a retaguarda dos setores de alimentos e bebidas e o cliente.<\/p>\n

Para sua elabora\u00e7\u00e3o, a ficha t\u00e9cnica detalhada \u00e9 imprescind\u00edvel para forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os justos dos produtos e para informa\u00e7\u00e3o sobre ingredientes b\u00e1sicos de sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A reengenharia do card\u00e1pio \u00e9 muito importante, pois o cliente gosta de surpresa. Deve passar constantemente por revis\u00e3o, apresentando novidades e substituindo produtos que menos agradam. Se a casa n\u00e3o surpreender o cliente com novidades, promo\u00e7\u00f5es e outros gestos de cortesia, ele procura outra e desfaz os la\u00e7os de fidelidade.<\/p>\n

Ao fazer uma leitura superficial de um card\u00e1pio com excelente formata\u00e7\u00e3o, constatei mais de 30 erros de grafia. Os nomes das bebidas apresentavam maior n\u00famero. \u00c9 t\u00e3o simples acertar, basta copiar exatamente o que est\u00e1 escrito nos r\u00f3tulos.<\/p>\n

Estudos sobre o sistema de divulga\u00e7\u00e3o boca a boca<\/i> conclu\u00edram que um cliente satisfeito pode atrair para o estabelecimento mais de 8 novos clientes. Um cliente insatisfeito, al\u00e9m de desaparecer, pode afastar mais de 32 poss\u00edveis clientes. S\u00e3o dados estat\u00edsticos que demonstram essa amea\u00e7adora progress\u00e3o geom\u00e9trica que os profissionais do ramo jamais poderiam ignorar.<\/p>\n

Em meus longos anos na profiss\u00e3o de contador, bares e restaurantes tem sido, dos meus clientes, aqueles que mais vi perecer. Depreendeu-me que os empres\u00e1rios e seus colaboradores jamais se identificaram com o neg\u00f3cio e n\u00e3o buscaram a qualifica\u00e7\u00e3o imprescind\u00edvel \u00e0 sobreviv\u00eancia do neg\u00f3cio.<\/p>\n

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\n*Juventino Ribeiro \u00e9 Contador em Ilh\u00e9us – Bahia.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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