{"id":91473,"date":"2015-02-19T18:18:38","date_gmt":"2015-02-19T21:18:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=91473"},"modified":"2015-02-20T09:31:31","modified_gmt":"2015-02-20T12:31:31","slug":"gluten-e-a-doenca-celiaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2015\/02\/19\/gluten-e-a-doenca-celiaca\/","title":{"rendered":"Gl\u00faten e a doen\u00e7a Cel\u00edaca!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/center>Ol\u00e1 senhores e senhoras gourmet do R2CPress<\/strong>!!<\/p>\n

Como passaram de festejos do Carnaval?<\/p>\n

Vamos ent\u00e3o come\u00e7ar a fundo o ano de 2015 com expectativas de mudan\u00e7as importantes, principalmente para n\u00f3s brasileiros, temos muita luta pela frente e devemos encar\u00e1-las com o nosso poder c\u00edvico.
\nSaliento aqui as perdas do m\u00eas de fevereiro, onde lamento a partida de tantas pessoas queridas, como a do Bar\u00e3o de Popoff, um \u00edcone da simpatia e cordalidade nesta cidade! V\u00e3o em paz e encontrem a luz divina…<\/p>\n

Espero que esta mat\u00e9ria ajude muitas pessoas a entender os malef\u00edcios da ingest\u00e3o quando h\u00e1 intoler\u00e2ncia, assim como a ingest\u00e3o em excesso de certos ingredientes e alimentos!<\/p>\n

Nunca \u00e9 demais aprender, buscar conhecimento, pois assim encontramos sa\u00fade, felicidade e entendimentos importantes para a vida! Sair da “escurid\u00e3o da ignor\u00e2ncia” nos faz mais conscientes em todos os \u00e2mbitos, seja ela social, pol\u00edtica, econ\u00f4mica, religiosa ou da sa\u00fade!<\/p>\n

Busquem o conhecimento… o resultado vem em forma de sa\u00fade e felicidade de viver bem!<\/p>\n

O que \u00e9 Gl\u00faten:<\/strong><\/h2>\n
\n

Gl\u00faten\u00a0<\/strong>\u00e9 uma\u00a0prote\u00edna\u00a0<\/strong>composta pela mistura das prote\u00ednas\u00a0gliadina<\/em>\u00a0<\/strong>e\u00a0glutenina<\/em><\/strong><\/wbr>, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como\u00a0trigo<\/strong>,\u00a0cevada<\/strong>,\u00a0centeio\u00a0<\/strong>e\u00a0<\/wbr>aveia<\/strong>.\u00a0Para algumas pessoas, a ingest\u00e3o de gl\u00faten provoca danos na parede do intestino delgado, acarretando preju\u00edzos para a sa\u00fade\"Alimentos.<\/p>\n

Qualquer receita ou produto alimentar que apresenta na sua composi\u00e7\u00e3o algum desses alimentos, vai possuir gl\u00faten, mesmo que em pequenas quantidades.<\/p>\n

\u00c9 muito frequente surgir em determinadas embalagens de produtos aliment\u00edcios a frase: “Cont\u00e9m gl\u00faten”. \u00c9 um alerta para as pessoas intolerantes ao gl\u00faten n\u00e3o consumirem aquele produto.<\/p>\n

O gl\u00faten se encontra no embri\u00e3o de alguns gr\u00e3os ou sementes. A sua capacidade de absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e a sua viscosidade conferem \u00e0 massa de farinha as propriedades que a tornam apta para a panifica\u00e7\u00e3o. Como subproduto na obten\u00e7\u00e3o do amido, \u00e9 usado no fabrico de ra\u00e7\u00f5es e alimentos ricos em prote\u00ednas e para a produ\u00e7\u00e3o da glutamina.<\/p>\n

Quando ingerido em excesso, o gl\u00faten pode provocar a diminui\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o da serotonina, o que leva a um quadro de depress\u00e3o mesmo nos indiv\u00edduos que n\u00e3o possuem nenhum problema de hipersensibilidade a essa prote\u00edna.<\/p>\n

O excesso de gl\u00faten tamb\u00e9m propicia o aparecimento de psor\u00edase e de artrite psori\u00e1tica.<\/p>\n

A palavra gl\u00faten tem origem no latim, sendo que\u00a0gluten<\/em>\u00a0significa cola, o que pode ser explicado porque o gl\u00faten \u00e9 uma subst\u00e2ncia viscosa.<\/p>\n

Intoler\u00e2ncia ao Gl\u00faten<\/h2>\n

Por ser uma prote\u00edna de dif\u00edcil digest\u00e3o, \u00e9 comum haver algum tipo de intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, semelhante \u00e0 que ocorre com a lactose do leite, embora neste caso se trate de um a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

J\u00e1 a\u00a0doen\u00e7a cel\u00edaca<\/strong>\u00a0\u00e9 uma rea\u00e7\u00e3o autoimune do organismo provocada pela ingest\u00e3o de gl\u00faten. As c\u00e9lulas de defesa atacam o gl\u00faten mas ao mesmo tempo atacam tamb\u00e9m as paredes do intestino, provocando uma atrofia na mucosa intestinal que impede a absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes. \u00c9 uma doen\u00e7a cr\u00f4nica que exige a elimina\u00e7\u00e3o total do gl\u00faten na dieta por toda a vida.<\/p>\n

Acredita-se que a doen\u00e7a cel\u00edaca seja desenvolvida por pessoas geneticamente suscet\u00edveis, sendo mais comum em mulheres e aparecendo geralmente na inf\u00e2ncia, embora possa surgir em qualquer idade.<\/p>\n

Muitas pessoas s\u00e3o intolerantes ao gl\u00faten e por esse motivo, o mercado de produtos alimentares sem gl\u00faten tem crescido bastante, para suprir a necessidade de pessoas que n\u00e3o podem ingerir alimentos com gl\u00faten.<\/p>\n

Gl\u00faten e Obesidade<\/h2>\n

Existem dietas que excluem totalmente o gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o, porque algumas pessoas afirmam que o gl\u00faten est\u00e1 diretamente relacionado com a obesidade. Existe um livro da autoria de Regina Racco intitulado\u00a0Gl\u00faten e Obesidade: A Verdade Que Emagrece<\/em>, onde essa liga\u00e7\u00e3o \u00e9 feita. Apesar disso, especialistas afirmam que a elimina\u00e7\u00e3o total do gl\u00faten s\u00f3 \u00e9 aconselhada a pessoas que sejam intolerantes a essa prote\u00edna.<\/p>\n

Nutricionistas tamb\u00e9m afirmam que como o gl\u00faten est\u00e1 presente em muitos carboidratos, a redu\u00e7\u00e3o do gl\u00faten na alimenta\u00e7\u00e3o implica uma redu\u00e7\u00e3o nas calorias e consequentemente no peso, algo que acontece em qualquer tipo de dieta, com ou sem restri\u00e7\u00e3o do gl\u00faten.<\/p>\n

Fonte da Mat\u00e9ria >>>\u00a0http:\/\/www.significados.<\/wbr>com.br\/gluten\/<\/a><\/p>\n

—–<\/p>\n

At\u00e9 l\u00e1, au revoir!<\/p>\n

<\/div>\n
\"\"Aline Fidelman
\n38 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/div>\n
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Certifica\u00e7\u00e3o de Beginners Chef pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres (2007)<\/p>\n

Diploma de Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo (2010)<\/p>\n

P\u00f3s-Graduanda em Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a de Alimentos \u2013 SENAC SP (Em curso)<\/p>\n

\nPerfil Profissional: 3,5 anos de experi\u00eancia em Catering & Eventos como supervisora de sal\u00e3o e Chef iniciante em Londres (2005), 2 anos de experi\u00eancia como Chef em S\u00e3o Paulo (2009), 1,5 anos de experi\u00eancia como Chef Executiva no RJ (2012), 1 ano de experi\u00eancia como Gerente Operacional e Chef Executiva em Lauro de Freitas (2014).<\/i><\/p>\n

Contato: alinefidelman@hotmail.com<\/a><\/i><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ol\u00e1 senhores e senhoras gourmet do R2CPress!! Como passaram de festejos do Carnaval? Vamos ent\u00e3o come\u00e7ar a fundo o ano de 2015 com expectativas de mudan\u00e7as importantes, principalmente para n\u00f3s brasileiros, temos muita luta pela frente e devemos encar\u00e1-las com o nosso poder c\u00edvico. Saliento aqui as perdas do m\u00eas de fevereiro, onde lamento a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91473"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91473"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91477,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91473\/revisions\/91477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}