{"id":92018,"date":"2015-03-10T13:50:11","date_gmt":"2015-03-10T16:50:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/?p=92018"},"modified":"2015-03-10T13:50:11","modified_gmt":"2015-03-10T16:50:11","slug":"barriga-de-trigo-do-cardiologista-william-davis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/2015\/03\/10\/barriga-de-trigo-do-cardiologista-william-davis\/","title":{"rendered":"Barriga de Trigo, do cardiologista William Davis."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/strong><\/center>Ol\u00e1, queridos leitores do R2CPress!!<\/strong><\/em><\/p>\n

Ap\u00f3s uma pequena pausa viajando a trabalho e tamb\u00e9m degustando diversos tipo de p\u00e3es – entre eles o p\u00e3o de queijo! -, bolos, hamb\u00fargueres e salgados de festa sem gl\u00faten e sem lactose e case\u00edna (prote\u00edna do leite), muito muito saborosos e aproximados do sabor “real” dos produtos aos quais estamos “adaptados ou acostumados” pela agroind\u00fastria, volto aqui no Blog do querido Rabat com a recente bibliografia na qual estou mergulhada: Barriga de Trigo, do cardiologista americano William Davis.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"<\/a>

Livro Barriga de Trigo<\/p><\/div><\/blockquote>\n

Estou feliz com a evolu\u00e7\u00e3o da nutri\u00e7\u00e3o e da gastronomia nas dietas “especiais”… e “s\u00f3 acho” que em pouco tempo a popula\u00e7\u00e3o perceber\u00e1 que a nossa dieta regular e alguns produtos \u00e9 que s\u00e3o de fato muitas vezes nociva a boa sa\u00fade e enfim mudaremos o conceito de “especial” para “essencial” em diversos \u00e2mbitos e h\u00e1bitos!<\/p>\n

Vale a pena entrar neste mundo e rever conceitos, melhorando sem sombra de d\u00favidas o seu estilo de vida, sa\u00fade e de corpo!
\nE vale mais a pena dar uma lida abaixo para entender melhor…<\/p>\n

“Entre os cereais mais consumidos do mundo \u2013 em torno de\u00a0 700 milh\u00f5es de toneladas em 2013 \u2013, o trigo est\u00e1 presente em praticamente tudo. Desde massas, p\u00e3es, biscoitos e bolos at\u00e9 farinhas, cereais matinais, cerveja e doces<\/b><\/i>. Elimin\u00e1-lo da dieta parece imposs\u00edvel ou um feito restrito aos *cel\u00edacos que n\u00e3o t\u00eam outra op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

* Pessoas intolerantes ao gl\u00faten, um dos componentes do cereal integral.<\/p>\n

O cardiologista sabia do grande desafio que tinha pela frente ao escrever o best seller norte-americano ‘Barriga de trigo’. Nele, o autor prop\u00f5e uma vida completamente livre do cereal integral, alimento ao qual atribui n\u00e3o apenas a forma\u00e7\u00e3o dos indesejados pneuzinhos na regi\u00e3o abdominal<\/b><\/i>, mas tamb\u00e9m o est\u00edmulo a uma s\u00e9rie de outras doen\u00e7as, entre elas as card\u00edacas, diabetes, artrite, alguns tipos de urtic\u00e1rias e at\u00e9 c\u00e2ncer. Sem contar os efeitos na pele, como a acne<\/b><\/i>.<\/p>\n

Boa parte dos malef\u00edcios causados pelo trigo tem como origem as altera\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas pelas quais o cereal passou nos \u00faltimos 50 anos. O autor explica que para aumentar a produtividade e a resist\u00eancia da planta \u00e0 seca e \u00e0s pragas, a ci\u00eancia tratou de realizar uma s\u00e9rie de cruzamentos e modifica\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas nas linhagens. O que pouco se questionou foram os efeitos dessas novas propriedades sobre a sa\u00fade humana.<\/p>\n

Entre eles, William Davis cita os picos exagerados de a\u00e7\u00facar no sangue, que acionam ciclos de saciedade alternados com um aumento do apetite, uma das principais justificativas para a forma\u00e7\u00e3o da t\u00edpica barriga que d\u00e1 nome \u00e0 obra. Segundo William, a eleva\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de glicose repetidas vezes ao longo de per\u00edodos constantes culmina com a deposi\u00e7\u00e3o de gordura principalmente no abd\u00f4men. Nos homens, o efeito se estende para as mamas, que ficam maiores \u00e0 medida que mais estrog\u00eanio \u00e9 produzido pelo tecido adiposo. Para se ter uma ideia, o autor garante que o consumo de duas fatias de p\u00e3o integral aumenta mais a taxa de glicose no sangue do que duas colheres de sopa de a\u00e7\u00facar branco<\/b><\/i>.<\/p>\n

\"P\u00e3o<\/a>

P\u00e3o de forma sem gl\u00faten e sem Lactose<\/p><\/div>\n

A proposta, portanto, \u00e9 radicalizar e eliminar o cereal de forma abrupta da dieta, mesmo que a depend\u00eancia pare\u00e7a insuper\u00e1vel. Apesar de concordar que o trigo foi geneticamente alterado a partir da d\u00e9cada de 1960, a nutricionista e mestre em extens\u00e3o rural Regina Oliveira garante que hoje a popula\u00e7\u00e3o n\u00e3o tem condi\u00e7\u00f5es de abrir m\u00e3o do trigo por completo. \u201cO gr\u00e3o passou por uma mudan\u00e7a de estrutura. Se antes tinha menos de 3% de gl\u00faten em sua composi\u00e7\u00e3o, agora esse percentual chega a 20%. Sem contar que muitas culturas s\u00e3o transg\u00eanicas, al\u00e9m de expostas a agrot\u00f3xicos\u201d, explica. \u201cMas para tir\u00e1-lo da alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 preciso colocar outra coisa no lugar e trazer de volta outros alimentos que foram exclu\u00eddos da alimenta\u00e7\u00e3o, como alguns tub\u00e9rculos\u201d, acrescenta. O trabalho portanto \u00e9 mais profundo e significa uma mudan\u00e7a cultural que pode levar anos.<\/p>\n

Enquanto essa revolu\u00e7\u00e3o n\u00e3o ocorre, o ideal \u00e9 reduzir o consumo di\u00e1rio. \u201cHoje, a popula\u00e7\u00e3o brasileira come de quatro a cinco por\u00e7\u00f5es de trigo todos os dias. \u00c9, al\u00e9m de tudo, uma dieta pobre e homogeneizada. Com isso, h\u00e1 perdas nutricionais\u201d, avalia. O ideal \u00e9 tentar restringir o consumo do cereal a duas vezes ao dia. \u201cSe consumido moderadamente, os danos, principalmente no que se refere \u00e0 diabetes do tipo 2, n\u00e3o ser\u00e3o t\u00e3o grandes\u201d<\/b><\/i>, garante.<\/p>\n

NUNCA MAIS<\/strong>
\n\u201cMais esguio, mais esperto, mais \u00e1gil e mais feliz\u201d s\u00e3o as promessas de William Davis para quem se propuser a dar o dif\u00edcil passo rumo a uma vida sem trigo. Ciente da dificuldade que muitos v\u00e3o enfrentar, o autor pontua quais s\u00e3o os alimentos mais indicados para preencher o amplo espa\u00e7o vazio que os p\u00e3es e massas v\u00e3o deixar. Legumes, verduras, castanhas, sementes, carnes, ovos, abacates, azeitonas e queijos ser\u00e3o os principais aliados nesta mudan\u00e7a dr\u00e1stica de h\u00e1bitos alimentares. O livro ainda traz algumas receitas para ajudar na diversifica\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio.<\/p>\n

\"Degusta\u00e7\u00e3o<\/a>

Degusta\u00e7\u00e3o que fiz de um fornecedor de Salvador dos p\u00e3es sem gl\u00faten, lactose e case\u00edna (prote\u00edna do leite).<\/p><\/div>\n

O que comer sem restri\u00e7\u00e3o, segundo William Davis<\/strong>
\n\u00bb Vegetais<\/strong> (exceto batata e milho)
\n\u00bb Castanhas e sementes cruas<\/strong> (am\u00eandoas, nozes, pec\u00e3s, avel\u00e3s, castanhas-do-par\u00e1, pistaches, castanhas-de-caju, macad\u00e2mias, amendoins, sementes de girassol e de ab\u00f3bora, gergelim, farinha de castanhas)
\n\u00bb \u00d3leos<\/strong> (azeite de oliva extravirgem e \u00f3leos de abacate, nozes, coco, manteiga de cacau, linha\u00e7a, macad\u00e2mia e gergelim)
\n\u00bb Carnes e ovos<\/strong>
\n\u00bb Queijos<\/strong>
\n\u00bb Outros:<\/strong> semente de linha\u00e7a (mo\u00edda), abacate, azeitonas, coco, especiarias, chocolate (n\u00e3o ado\u00e7ado) ou cacau.”<\/p>\n

Fonte: Livro ‘Barriga de trigo’, de William Davis<\/strong>.
\nM\u00e9dia de R$19,90 na compra virtual.<\/p>\n

At\u00e9 l\u00e1, Au Revoir.<\/p>\n

\n

\"\"Aline Fidelman<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
38 anos, Ilh\u00e9us-Ba.<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Certifica\u00e7\u00e3o de Beginners Chef pela Leiths School of Food & Wine \u2013 Londres (2007)<\/p>\n

Diploma de Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi \u2013 S\u00e3o Paulo (2010)<\/p>\n

P\u00f3s-Graduanda em Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a de Alimentos \u2013 SENAC SP (Em curso)<\/p>\n

Perfil Profissional: 3,5 anos de experi\u00eancia em Catering & Eventos como supervisora de sal\u00e3o e Chef iniciante em Londres (2005), 2 anos de experi\u00eancia como Chef em S\u00e3o Paulo (2009), 1,5 anos de experi\u00eancia como Chef Executiva no RJ (2012), 1 ano de experi\u00eancia como Gerente Operacional e Chef Executiva em Lauro de Freitas (2014).<\/i><\/p>\n

Contato: alinefidelman@hotmail.com<\/a><\/i><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ol\u00e1, queridos leitores do R2CPress!! Ap\u00f3s uma pequena pausa viajando a trabalho e tamb\u00e9m degustando diversos tipo de p\u00e3es – entre eles o p\u00e3o de queijo! -, bolos, hamb\u00fargueres e salgados de festa sem gl\u00faten e sem lactose e case\u00edna (prote\u00edna do leite), muito muito saborosos e aproximados do sabor “real” dos produtos aos quais […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92018"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92018"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92026,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92018\/revisions\/92026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.r2cpress.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}