Ingredientes                                                           Quantidade

 Spaghetti di Grano Duro                                                     0,500g

Pancetta (barrigada do porco) ou bacon                          0,120g

Azeite Extra Virgem                                                           0,040ml

Ovo Tipo Extra Caipira                                                              8 un

Queijo Pecorino Romano ou Parmesão                              0,150g

Sal Refinado                                                                                   Q.B.

Pimenta do Reino Preta em Grão                                             Q.B.

Método:

1. Numa panela, dourar levemente o bacon (pancetta) cortado em julienne (tiras finas) no azeite. Reservar na panela, eliminando o excesso de gordura.

2. Num bowl (vasilha), bater as gemas com o queijo ralado bem fino e a pimenta.

3. Cozinhar o spaghetti em abundante água salgada até estar ‘al dente’.

4. Na panela com o bacon, fora do fogo, colocar a massa escorrida e quente, adicionar a mistura de gemas e misturar vigorosamente, colocando um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência do molho, que deve ser cremoso, tomando muito cuidado para não coagular as gemas.

5. Servir imediatamente com um pouco da pimenta moída por cima.

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 Fonte da matéria: Módulo de Cozinha Italiana da Universidade Anhembi Morumbi.

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Até lá! Au revoir!

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 Aline Fidelman                                                                                 

35 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com