Há alguns séculos, grandes edificações levavam mais de 300 anos para serem concluídas, uma simples mesa dias ou até meses para ficar pronta pelas mãos de um artesão, vilas e cidades eram tão pequenas que todos se locomoviam a pé, o lombo do animal e as carroças transportavam as produções agrícolas de seus produtores. Com a Revolução Industrial, iniciada pela Inglaterra em meados do século XVIII, e seu conjunto de mudanças tecnológicas fez com que a era da agricultura fosse superada, a máquina foi substituindo o trabalho humano, o poder do campo foi sendo centralizado por minorias e dentre muitas mudanças econômicas e sociais, com o passar de dois séculos, surgiu o fenômeno da cultura de massa e com ela a cadeia de Fast Food americana.

A industrialização da alimentação e a distribuição em grande escala, deu condições à cultura do Fast Food de fortalecer suas bases. Com uma ação logística extremamente bem elaborada pelo do marketing e publicidade, o Fast Food conseguiu individualizar e descentralizar as práticas alimentares dos lares, pois até 1950, as famílias norte-americanas e do resto do planeta ainda se reuniam em casa para apreciar as refeições à mesa e era considerado grande falta de educação interromper este momento com uma visita inesperada ou uma ligação telefônica.

Redes de Fast Food com seu perfil de produção e serviço acelerado a preços baixos e padronização do sabor, foram entrando em nossas sociedades com o objetivo de conquistar o mercado carente de comida acessível a qualquer hora do dia e próxima do local de trabalho ou de onde você esteja: em sua casa, nas estradas, nos shoppings ou aeroportos! Porém de baixa qualidade nutricional e despreocupada com a saúde humana, o ecossistema e a sustentabilidade mundial.

Falando um pouco de etiqueta e bons modos, por causa do mundo Fast, muitos voltaram ao “tempo das cavernas” (perdendo os hábitos da boa mesa inseridos pela rainha consorte da França, a italiana Catarina di Medici, que nos presenteou e inseriu a gastronomia à França, evoluindo das refeições grotescas dos assados onde se comia com as mãos, para os banquetes produzidos por cozinheiros e servidos aos pedaços, cozidos em molhos e degustados em pratos acompanhados de talheres…), pois se come novamente com as mãos, come-se em pé, come-se na fila, come-se andando, come-se trabalhando, come-se empreendendo, come-se a qualquer hora do dia e da noite (a depender da hora que o seu trabalho te libere uns minutinhos), basta aparecer na loja mais próxima da sua casa ou ligar! O tempo para a sociedade capitalista, nunca pára… e as redes agradecem, o planeta sofre.

Para nossa sorte surgiu um novo movimento, o Slow Food, que surgiu para abrir nossos olhos e conscientizar-nos da importância de comer bem e saudável, por coincidência ou não as redes começaram a cair em faturamento e prestígio, as pessoas começaram a sentir na pele o peso da obesidade, das cardiopatias, da osteoporose, da infelicidade alimentar e sua conseqüente falta de opção dentro de uma identidade cultural e alimentar que não conhece ou reconhece mais o alimento saudável.

Tendo como exemplo os norte-americanos e cidadãos nascidos em grandes metrópoles, que não usufruem de uma identidade alimentar regional forte, estes não tiveram e não tem outra opção que não a de crescer diante dos sucrilhos de milho, do cachorro-quente, hambúrgueres, pizzas, batata frita, ovos com bacon, doughnut, tacos mexicanos, comidas congeladas, enlatadas, embutidas, repletas de sódio, de açúcar, de doenças do século XXI… decorrentes do século XX e sua consequente ignorância deslumbrada diante da industrialização, do capitalismo e da globalização!

Slow food: a arte de comer bem

O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, como na gastronomia, que também prima pela utilização de produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção. O Slow Food opõe-se à tendência de padronização do alimento no Mundo e defende a necessidade de que os consumidores estejam bem informados quanto à qualidade e frescor dos ingredientes, livrando-nos dos agrotóxicos, dos geneticamente modificados, do sódio em excesso presente nos industrializados, da gordura transgênica, do colesterol, etc. O movimento surgiu na Itália apenas há vinte anos, iniciado por Carlo Petrini, com o intuito de:

– Preservar as qualidades originais dos alimentos em risco de extinção;

– Reeducar o paladar e tentar reverter os efeitos padronizantes do Fast Food;

– Desacelerar o ritmo frenético da vida atual;

– Conscientizar a população de que qualidade não está atrelada a quantidade ou velocidade;

– Lutar contra o desaparecimento das tradições culinárias regionais;

– Lutar contra o decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e no sabor dos alimentos;

– Mostrar como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

Na Itália é comum a muitos hábitos alimentares regionais, utilizar-se apenas dos alimentos disponíveis pelas estações, ou seja, eles não consomem alimentos que não estejam frescos, que sejam orgânicos ou que promovam a sustentabilidade! Faz parte do regime saudável deste povo a hora correta para cultivar, colher, selecionar, cozinhar e se alimentar, respeitando todo o ecossistema e sua sustentabilidade.

E na Europa há todo um movimento Slow Attitude, que está buscando desacelerar todo e qualquer processo que prime pela quantidade em detrimento à qualidade e perfeição do trabalho. O Slow Europe quer resgatar a qualidade de vida, o prazer do ócio, o sumiço do estresse, o convívio nos lares a sociabilização nos momentos de lazer… Vamos todos desacelerar? Basta ter consciência e querer a mudança, esta começa dentro de nós!

O caracol foi escolhido como símbolo do movimento, porque se movimenta lentamente e vai comendo calmamente durante o seu ciclo de vida:

“É inútil forçar os ritmos da vida. A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo às coisas.”
Carlo Petrini, fundador do Slow Food

Maiores informações sobre o movimento acesse: http://www.slowfoodbrasil.com/

Até lá! Au revoir!

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Aline Fidelman

34 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres. Preparando módulos para ministrar curso particular para chef iniciante (habilidades básicas de cozinha) e consultoria de Custos e Controles em cozinhas de restaurantes.

Contato: fidelman.a@gmail.com