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Simples, colorida e temperada com sabores fortes, a cozinha grega, como a de outros países do Mediterrâneo, é bastante saudável, com poucos alimentos processados artificialmente. Embora tenha recebido no passado influências do árabe, do turco e do italiano, tem um estilo próprio, que pouco mudou através dos anos.

O azeite de oliva, os peixes e frutos do mar, os legumes (como a abobrinha, a berinjela e o tomate, conhecidos como “legumes mediterrâneos”), o limão, o orégano, a canela, a azeitona e a carne de cordeiro permeiam a dieta grega desde os tempos da Grécia clássica, um dos berços da civilização ocidental.

Sofreu as influências ditadas pela história, como a dos povos turcos, no oriente,

(durante séculos, a Grécia fez parte do império otomano) e da Itália (as repúblicas marítimas de Veneza e Genova se instalaram durante muito tempo em Rhodes e outras ilhas até a II Guerra Mundial). A cozinha grega sempre refletiu um modo de comer saudável, com ingredientes simples e frescos, como que para atestar os valores de um povo que valoriza sua terra, sua história e seu grande prazer à mesa.

MOUSSAKÁ

Ingredientes                                                                      Quantidade

Berinjela                                                                              2 Unidades

Coxão mole moído 2x com ou sem gordura                 300 Gramas

Cebola pêra em cubos pequenos                                              3 Unidades

Tomate maduro sem casca e sementes                                   10 Unidades

Sal refinado                                                                        A gosto

Canela em pó                                                                     A gosto

Pimenta Jamaica ou preta            do reino                                A gosto

Cheiro verde            finamente picado                                      A gosto

Azeite de oliva extra virgem                                             A gosto

Extrato de tomate                                                               A gosto

Manteiga integral sem sal (tablete)                                A gosto

Açúcar refinado                                                                  A gosto

MODO DE PREPARO:

1. Fritar a carne moída com manteiga e azeite até quase secar.

2. Acrescentar a cebola, a pimenta e o sal, e cozinhar até amolecer a cebola.

3. Acrescentar o tomate picado, a canela em pó, o cheiro verde, o açúcar e deixar cozinhar até apurar.

4. Lavar a berinjela, secar, cortar em fatias longitudinais ou em rodelas de 0,5cm a 1cm com a casca, pulverizar sal e deixar escorrendo sobre uma peneira ou grade para eliminar as toxinas.

5. Lavar e secar bem em papel toalha e fritar em imersão rasa. Escorrer em papel toalha.

MOLHO BÉCHAMEL PARA MOUSSAKÁ

Ingredientes                                                           Quantidade

Farinha de trigo                                                      50 Gramas

Manteiga integral sem sal                                                50 Gramas

Leite integral                                                           400 Mililitros

Iogurte natural                                                        40 Mililitros

Queijo parmesão ralado                                       A gosto

MODO DE PREPARO:

1. Preparar um molho béchamel (à grega): derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha de trigo até que vire uma pasta cremosa e borbulhante. Após 1 minuto, adicione aos poucos o leite frio, aumente o fogo e mexa continuamente até levantar fervura.
2. Deixe em fervura baixa por alguns minutos até atingir uma consistência média.
3. Desligar o fogo e acrescentar o iogurte natural e o parmesão ralado para agregar um pouco de sal.

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MONTAGEM:

No fundo da assadeira ou refratário por o molho, depois a berinjela frita, molho, berinjela frita e por fim o molho branco (bechamel), queijo parmesão ralado e gratinar em forno pré-aquecido a 200ºC.

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Fonte da matéria: Módulo de Cozinha Européia e Mediterrânea – país Grécia

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Até lá! Au revoir!

Aline Fidelman

34 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com