Por Miguel Abreu

Fato, mondongo, tripas, calhos, são diferentes denominações
de um dos mais universais alimentos, no mundo.
Do México ao Japão, do Perú à França,
dos banquetes refinados norte-americanos
às estações de trem, da França,
você encontra este alimento que, se bem preparado,
é quase tão leve quanto uma salada de alface.

O marisco, idem. Está em toda parte banhada ou não pelo mar.
Só precisa ser novíssimo, fesco e com cheiro forte de maresia.
Vamos misturar um bom fato e mariscos no mesmo prato?
O resultado é surpreendente.

Veja aqui, passo a passo, como proceder.

1) Vá no Mercado do Malhado, no inicio do segundo corredor,
no pavilhão virado ao Mar, bem perto de uma loja de produtos agícolas,
e peça à Dona Ana um quilo de fato,
mas sem o bofe, a tripa fina e o úbre da vaca.
Ela lhe cobrará R$ 5;

2) Siga à rua do fundo, onde estão os supermercados,
e procure alguém vendendo moapen.
Ele deve estar novo, claro, tenro.
Peça apenas 1/2 l do marisco: R$ 2.50
Compre um punhado de camarão sêco ou fresco, por R$ 5.

3) Volte à área da farinha e pergunte onde fica o filho do finado “Seu Cobra”.
Este, e o seu vizinho ao lado, na esquina,
tem as melhores farinhas à venda na cidade.
Peça da 1 k da “média”.
Custará, também, R$2.50.

4) Procure quem tem dendê e compre uma garrafinha de R$ 2.
Por ali também vende pimenta/cominho em pó, e peça uma porção de R$ 1 ou R$ 2.
.
Na ala aberta, ao pé do Morro do Basílio, encontre um bom molho de espinafre,
alho, cebola, cebolinha e limão rosa maduro.
Compre folhas de salsa, hortelã grosso e rúcula.

Shoyu, funghi porcini ( um cogumelo sêco, de forte aroma), curry,
pimenta calabresa, azeite extra-virgem,
você compra na volta, no Empório atrás do Cine Santa Clara.
Acho que é só isso.

Tendo à mão a matéria prima, passemos à preparação do prato.

A) Corto o fato em pequenos bocados,
removendo toda a gordura do interior da tripa grossa.
Afervento três vezes, jogando a água fora,
sempre com uma metade de limão rosa espremida, e sua casca.
Volto à fervura, na pressão, com meia cebola, hortelã, dois dentes de alho,
uma colher pequena de pimenta/cominho, uma colher pequena de curry
e um punhado dos funghi sêcos.
Deixo amolecer 1h no fogo baixo.

B) Retiro as folhas do espinafre, afervento-as quase sem água
guardando no freezer para usar depois, em outro prato.
Corto os talos miúdo e junto ao moapen e o camarão, para cozinhar.
Adiciono ali 2 colheres de dendê, cebola, cebolinha e deixo tudo amolecer por uns 15 m.
Fora do fogo, quase sem o caldo, levo 1/2 xícara da farinha e misturo, fazendo uma farofa.

C) Monto os pratos:
um leito de rúcula com suas beiradas passando um pouco fora do prato.
Uma escumadeira cheia da fatada, sobre a rúcula e, no final,
outra escumadeira da farofa de moapen com camarão.
Salpico salsa picada ou cebolinha, rego com azeite, sem pena,
e salgo o prato, moderadamente, com o shoyu.

Rende 4 pratos, a menos de R$5, cada um.