Tudo aconteceu por que não consultei o CLIMATEMPO, mas vamos lá para ver o que tem a Chuva com o Tomate Seco. No fim de semana gosto de ir a feira do Malhado para comprar as verduras e frutas frescas da nossa região, chego La por volta das 06h00min. Neste ultimo sábado deparei-me com uma barraca, onde uma senhora bem velhinha vendia tomates vermelhinho, já passando do tempo, por R$ 1,00 o quilo. Comprei exatamente 5kg e a velhinha me agradeceu por ter levado aquela quantidade. Ontem pela manha bem cedo cheguei ao restaurante, era 05:45 da manha e peguei os tomates na geladeira, lavei os mesmos com água e vinagre e resolvi preparar mais uns tomates para servir aos meus clientes mas exigentes, como Carlos Farias, Marco Soledade. Cortei os tomates, retirei as sementes e a polpa, reservando para utilizar em outros preparos (extrato e molho de tomate). Normalmente eu tenho feito o tomate seco utilizando o micro-ondas e o forno a gás, mas o preparo leva bastante tempo, em torno de 5 horas entre micro-ondas e forno. Como em nossa cidade temos bastante dias ensolarados, mandei meu amigo Vandinho Vidraceiro fazer uma urna de vidro retangular, para que pudesse secar o meu tomate ao sol, este processo segundo os estudiosas leva em torno de 8 horas, mas tenho a vantagem de não ter gastos com energia/gás, sendo o processo de desidratação do tomate ser mais uniforme. A urna foi preparada a dias e eu doido para inaugurar e chegando o dia de ontem, logo ontem, resolvi fazer esta inauguração. Após cortar os tomates, peguei a bendita urna, forrei o fundo com papel manteiga, distribuir os tomates, em fileira de 6 por 10 (60 bandas de tomates). Peguei o sal, misturei com o açucar e polvilhei os tomates por igual. Em seguida borrifei com vinagre, tampando com a tampa de vidro e aguardei que o sol aparecesse para continuar o processo de desidratação. Isto foi mais ou menos ate 08:00. Deu 12:00, deu 15:0 e nada do sol aparecer e ai, como tinha que sair as 18:00, foi o jeito esquecer a minha bendita urna e partir urgentemente para o forno a gás. O processo levou 3 horas para ficar pronto e utilizando um recipiente de vidro de 2,5litros, acomodei os tomates ainda quentes, junto com as folhas de louro, alho, orégano, pimenta do reino, e cobrir tudo com azeite de oliva. Agora dentro de 8 dias colocarei este preparo para servir aos meus clientes, alias tenho também utilizado o tomate seco para o preparo do arroz que é servido junto com as Costelas de Ripa ou Suína ao molho barbecue, especialidade da nossa casa. No próximo preparo do tomate seco prometo que irei consultar o Climatempo.

Eduardo – Siri