No Brasil dos anos de 1930 o baião despontou nas paradas de sucesso na voz e no acordeom de Luís Gonzaga.

Nativo do Pé-de-Serra, região do Agreste Pernambucano, o “Rei do Baião” merecia mesmo o seu título, embora o ritmo e dança “Baião”, corruptela de “Baiano”, já fossem conhecidos no Nordeste desde o Século XIX. Às vezes sério, às vezes lascivo, o baião podia ser dançado a solo, a dois e a três, nos informa o folclorista potiguara Luís da Câmara Cascudo. 

Músico virtuoso e autor ou coautor  de 3000 músicas, as criações de Gonzaga estouravam nas rádios e nos corações dos milhares de brasileiros que o chamavam, carinhosamente, de “Lua”. Alguns dos seus maiores sucessos foram  “Asa Branca”, Paraíba Masculina” e “Que Nem Jiló”.

Se Gonzaga é um ícone da música tradicional do Nordeste, o “Baião-de-Dois” é uma das melhores pedidas da gastronomia local: Feijão-de-corda e arroz cozidos, pequenos cubos de carne-seca frita com cebola e queijo de coalho, tudo junto se harmonizando debaixo de uma chuva de temperos verdes.

Genilda, paulista filha de grapiúnas que retornou a Ilhéus com o seu marido Carlinhos – paranaense filho de um casal do Ceará -, resolveram abrir um restaurante com este nome, de início em Olivença. O sucesso do empreendimento os fez chegar mais ao centro de Ilhéus, onde alugaram o Bar Sul-Americano, também dos anos de 1930, situado no cruzamento da Erotildes Melo com a Hermínio Ramos, hoje mais conhecida como “Passarela do Álcool”, no Pontal. É ali que a simpática chefe de cozinha elabora as suas simples e sofisticadas receitas típicas do Nordeste Brasileiro.

Ali você encontra, além do Baião-de-Dois, a Carne-do-Sol frita, bem escondidinha no Pirão-de-Leite;  o Quibebe, que é um Pirão de Abóbora ao Leite e Manteiga misturado a pedaços de Carne-do-Sol Frita, ou ainda a Carne do Sol Frita e guarnecida com pedaços de Aipim Frito.

A atual decoração local é temática, com objetos antigos e posters com ampliações de xilogravuras coloridas da Literatura de Cordel.

O som é permanente e discreto. A cerveja, gelada no ponto.

Abrem todas as noites e, nos fins de semana, Bar Sul-Americano, alugado ao Restaurante Baião-de-Dois fica lotado, fazendo a equipe de bem-treinados garçons correrem muito para o bem-atender à sempre crescente clientela local.

Guilherme Albagli de Almeida