No primeiro domingo apresentarei um prato típico das regiões portuguesas do Minho e Trás-os- Montes!

Ingredientes                                                 Quantidade

Bacon em cubos pequenos                          30 Gramas

Coxa e sobre coxa de pato                           01 Unidade

Pimenta do reino preta moída                       Q.B. Gramas

Sal refinado                                                   Q.B. Gramas

Cebola pérola cubos pequenos*                   01 Unidade

Alho amassado ou picado                             01 Dente

Vinho tinto seco                                             150 Mililitros

Louro seco                                                     01 Folha

Linguiça portuguesa                                      1/3 Unidade

Fundo claro de ave**                                    01 Litro

Pimenta do reino preta moída                       Q.B. Gramas

Sal refinado                                                   Q.B. Gramas

Arroz tipo 01                                                  150 Gramas

Q.B. – Quanto Baste (à gosto)

*Cubos pequenos: corte com dimensões de 0,6×0,6×0,6mm

**Caldo saboroso feito de uma base de sabor (carcaça da ave,) uma base aromática (legumes: mirepoix + aromáticos: sachet d´epices) e água. Pode ser substituído pelo caldo de galinha industrializado e água.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, suar (refogar) o bacon até estar levemente dourado. Reservar.

2. Na mesma panela, com a gordura do bacon, dourar o pato temperado com sal e pimenta em fogo alto. Somente virar os lados da coxa e sobre coxa quando as faces dos mesmos estiverem caramelizadas, ou seja, douradas. Reservar.

3. Na gordura anterior, em fogo baixo, suar o alho por uns 10 segundos e então acrescentar a cebola, suando em fogo baixo até ficar transparente. Deglacear¹ com vinho tinto.

4. Retornar o pato, acrescentar o louro e a linguiça inteira. Cobrir com o fundo e cozinhar em fogo brando.

5. Quando o pato e a linguiça estiverem cozidos, retirar e reservar.

6. Acrescentar o arroz ao caldo e cozinhar. (Proporção em volume: 2 de caldo para 1 de arroz; para arroz integral: 3 para 1).

7. Desfiar o pato e fatiar a linguiça em rodelas.

8. Acrescentar as carnes ao arroz, misturar levemente, e servir.

1 Deglacear vem do francês déglacer significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura (popularmente conhecido por ‘ouro da panela’) que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio e transformá-lo em um molho dos Deuses!

HARMONIZAÇÃO COM VINHO

Por ser um prato de muita sapidez (quantidade de sabor), se acomodará melhor com vinhos tintos encorpados. A untuosidade (quantidade de gordura, oleosidade) do arroz de pato trará conforto para a potência de um tinto com notas tânicas fortes, como por exemplo, as das uvas Barolo e Hermitage, e a boa acidez de ambos deverá pôr vida no prato. O Prado Rey, vinho rosé seco, também disponibilizará álcool e taninos suficientes para ‘enxugar’ a untuosidade. Arroz de Pato acompanha um vinho tinto encorpado… . Fica a dica!

CURIOSIDADES

Na região do Minho, localizada no Noroeste de Portugal, há uma produção exclusiva de Vinhos Verdes. Maiores informações: http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_verde

Na próxima quarta falarei sobre a diferença entre as dietas: Vegetariana e Vegana, Kosher e Halal, Fast food e Slow food!

Até lá! Au revoir!

Aline Fidelman

34 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres. Preparando módulos para ministrar curso particular para chef iniciante (habilidades básicas de cozinha) e consultoria de Custos e Controles em cozinhas de restaurantes.

Contato: fidelman.a@gmail.com