Há basicamente três tipos de sorvete e cada um deles traduz em boa medida o estilo das três mais importantes escolas mundiais na arte de prepará-lo.

Sorbet – Feito à base de uma calda adicionada de aromatizante (polpas de frutas frescas ou sucos naturais), não contém sólidos de leite e é incorporado de ar. Às vezes é adicionado de claras batidas ou de merengue.

O francês sorbet é um produto mais leve e refrescante. Servido entre os pratos que compõem uma refeição para limpar e preparar o paladar, ele também é indicado na preparação de bebidas e coquetéis.

Teor de açúcar:

– Quando servido como sobremesa é mais doce;

– Quando servido entre refeições, menos doce.

Sorvete – Sua base pode ser um creme anglaise. Já os sorvetes cremosos, que seguem a linha da sorveteria americana ou mesmo italiana, contém no mínimo 30% de sólidos de leite (portanto, mais gordurosos) e é também incorporado de ar. Porém, são os preferidos de nove entre dez consumidores.

Granita ou em francês Granité – originária da ilha da Sicília, Itália, é conhecida como granita siciliana. È simplesmente uma mistura de açúcar, água e aromatizantes (polpas de frutas frescas ou sucos naturais). Não tão conhecida no Brasil, mas muito consumida a qualquer hora do dia nos cafés de toda a Itália, é uma espécie de raspadinha sofisticada.

Fonte da matéria:

Módulo de Confeitaria Clássica da Universidade Anhembi Morumbi.

Revista Prazeres da Mesa on line:

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2362/na-era-do-gelo

No próximo domingo teremos uma receita de um Sorbet de Melão e Granité de Limão Siciliano! Humm…

Até lá! Au revoir!

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Aline Fidelman

34 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com