De todos os crustáceos, é o mais popular. Costuma ser encontrado congelado, sem a cabeça, para preservar seu sabor e qualidade. O camarão fresco é altamente perecível. Sua carne tem sabor doce de textura firme quase crocante.

O camarão é geralmente comercializado por tamanho que representa um número específico por libra ou quilo. Quanto maior o número de camarões em 1lb (0.5kg), menor o tamanho do mesmo e vice-versa!

1 libra = 0.4536kg (aprox. ½ quilo).

3 unidades por 1 libra  (½ quilo)

10-15 un/lb

21 a 25 un/lb

26 a 30 un/lb

31 a 40 un/lb

Assim por diante até 100 un/lb.

Unidades de camarão por libra = nomenclatura:

• 36 à 45 un/lb = Pequeno
• 31 à 35 un/lb = Médio
• 21 à 30 un/lb = Grande
• 16 à 20 un/lb = Extra-grande
• 11 à 15 un/lb = Jumbo
• 10 camarões (ou menos) un/lb = Colossal

Quando encontrar em uma receita um “camarão 25/1”, quer dizer que o mesmo é de tamanho grande e que 0,5kg comprado, terá aproximadamente 21 à 30 unidades no saco.

Camarão sem Cabeça (H/L)

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Até lá! Au revoir!

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Fonte: Módulo de Peixes e Frutos do Mar da Universidade Anhembi Morumbi

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Aline Fidelman                                                                                 

35 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com