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INGREDIENTES                                                     QUANTIDADE

Peito de frango cozido/grelhado desfiado         04 un
ou em cubos pequenos

Salsa                                                                         1/2 xícara
Cebola picada cubos pequenos                          1/4 xícara
Tomates maduro sem casca (pelados)              6 un
Pimentão vermelho                                                           1 un
Coentro                                                                    1/2 xícara

Dente de alho                                                         4 un
Óleo                                                                          1/2 xícara
Páprica (colorau)                                                    Á gosto
Vinho branco                                                                      1/2 xícara
Caldo de galinha                                                   2 cubos
Água                                                                         4 xícaras

Amido de milho                                                      3 xícaras
Caldo de galinha                                                   1 xícara

Sal                                                                            Á gosto

Folhas de bananeira                                             1 pacote

Azeitonas sem caroço                                           1/2 xícara
Cenoura cozida cubos pequenos                                  1/4 copo
Milho                                                                         1/2 xícara
Jalapeños (pimenta mexicana) e queijo                       Á gosto

MODO DE PREPARO:

RECHEIO:

1. Bata num liquidificador ou processador de alimentos a salsa, tomate, pimentão, alho e coentro.

2. Esquente ¼ da xícara de óleo em uma panela grande e refogue a cebola.

3. Adicionar o frango desfiado para refogar e após alguns minutos acrescente a mistura processada.

3. Quando ferver, cozinhe por 5 minutos, adicione sal, pimenta cominho e o vinho.

4. Adicione os cubos de caldo de galinha e água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

MASSA:

5. Em uma tigela misture o amido de milho com a xícara de caldo de galinha, sove até obter uma mistura macia e adicione o sal, o restante do óleo e a páprica (colorau).

6. Corte as folhas de bananeira, de milho (pode fechar como um bombom ou pamonha), filme plástico ou papel alumínio em quadrados de 20x20cm.

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MONTAGEM NA FOLHA:

7. Coloque a massa de milho no meio de cada folha (bananeira ou alumínio) e espalhe em forma de um círculo.

8. No centro da massa espalhada, coloque uma colher de sopa do frango cozido e adicione as cenouras, azeitonas, milho, jalapeños, queijo e o que te apetecer!

9. Fechar o tamale com folha de bananeira:

De frente para o temale: leve o lado direito para o centro e o esquerdo sobrepondo o direito formando um retângulo e então dobrando as outras duas pontas para baixo e amarre com barbante e coloque-os dentro de uma panela com furos.

10. Colocar a panela sobre uma outra panela com água fervente e deixe cozinhar no vapor por aproximadamente 2h ou até o tamale descolar da folha.

Obs. Pode-se cozinhar montando os temales no fundo de uma panela e derramar água ou caldo de galinha fervendo com cuidado sobre os mesmos.

Rendimento: 6 porções

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Fonte da matéria: Módulo de Cozinha das Américas da Universidade Anhembi Morumbi.

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Até lá! Au revoir!

Aline Fidelman

34 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com