Ingredientes                                              Quantidade

Camarão 25/1                                             250 Gramas

Mandioca (descascada cortada em            300 Gramas

toletes e retirado o fio central)

Pimentão vermelho                                   15 Gramas

Pimentão verde                                          15 Gramas

Tomate débora                                            30 Gramas

Cebola pêra                                                 30 Gramas

Alho roxo                                                     02 Dentes

Azeite de dendê                                         30 Gramas

Azeite de oliva                                            15 Mililitros

Leite de coco                                               100 Mililitros

Pimenta de cheiro picada                                    Q.B.

Sal refinado                                                 Q.B.

Água                                                             1 ½ Litro

Coentro fresco                                            Q.B.

MODO DE PREPARO:

1. Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e água. Pode adicionar aparas de cenoura, talos de coentro, salsa, cebola, qualquer aromático.

2. Cozinhar a mandioca com sal no caldo de camarão e processar ainda quente com um pouco do caldo. Reservar.

3. Suar (refogar) o alho esmagado no azeite de oliva, juntar a cebola, grosseiramente picada, puxar os camarões até ficarem rosados, retirar somente os camarões, e reservar.

4. Suar os pimentões e os tomates, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente, na panela com a cebola e o alho, acrescentar as folhas do coentro e cozinhar um pouco.

5. Processar esta mistura, ainda quente (ou manter sem processar) retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhar mexendo até dar o ponto.

6. Finalizar, juntando o camarão.

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Fonte da matéria: Módulo de Cozinha Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi.

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Até lá! Au revoir!

Aline Fidelman                                                                                  

35 anos, Ilhéus-Ba.

Gastrônoma diplomada pela Universidade Anhembi Morumbi – São Paulo

Especializada em docência pela Leiths School of Food & Wine – Londres

Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres.

Contato: fidelman.a@gmail.com